Vins Saint-Aubin Domaine François Legros - 2022

Avis Viniou

Le Saint-Aubin 2022 du Domaine François Legros est un vin blanc issu à 100 % de chardonnay, cépage emblématique de la Bourgogne. Ce millésime 2022 s’exprime déjà avec beaucoup de charme : la robe est d’un or pâle brillant, annonciatrice de belles promesses aromatiques. Les vignes du domaine sont implantées sur des coteaux argilo-calcaires à l’exposition idéale, conférant au vin une minéralité ciselée et une pureté d’expression remarquable. La vinification, sans mention particulière mais généralement traditionnelle chez François Legros, combine pressurage doux, fermentation en fût avec un élevage sur lies fines, permettant au chardonnay de développer des notes subtiles de fleurs blanches, de fruits à chair blanche et d’agrumes, équilibrées par une touche de noisette et une légère pointe grillée en finale.

Saint-Aubin, nichée entre Chassagne-Montrachet et Puligny-Montrachet sur la Côte de Beaune, est une appellation discrète mais très recherchée par les amateurs de grands blancs bourguignons. Le terroir dispose d’une mosaïque de climats posés à flanc de coteaux, profitant d’un climat continental tempéré. Les sols calcaires et caillouteux, pauvres et bien drainés, apportent finesse et tension aux vins, notamment sur un millésime solaire comme 2022, qui allie concentration et fraîcheur. La renommée de Saint-Aubin s’est affirmée grâce à la constance de ses vins, et la tradition vigneronne locale remonte à plusieurs siècles, ancrant le village dans le patrimoine viticole bourguignon.

Un Saint-Aubin blanc s’accorde à merveille avec des plats raffinés tels qu’un carpaccio de Saint-Jacques, une sole meunière, des quenelles de brochet ou un saumon à l’oseille. Il sublime aussi les fromages crémeux comme le chaource ou le brillat-savarin. Pour une note locale, essayez-le avec des escargots de Bourgogne au beurre persillé : l’intensité aromatique du chardonnay et sa trame minérale dialoguent joliment avec ce grand classique régional.

Ce vin doit être servi à une température comprise entre 10 et 12°C pour exprimer pleinement sa fraîcheur et sa complexité. N’hésitez pas à ouvrir et à carafer la bouteille une quinzaine de minutes avant le service pour offrir au vin une belle ouverture aromatique. Ce Saint-Aubin, déjà accessible jeune, gagnera cependant en profondeur après deux ou trois années en cave.