Vins Saint-Aubin Domaine Gilles Bouton & Fils - Les Argillers - 2019

Avis Viniou

Le Saint-Aubin AOC « Les Argillers » 2019 du Domaine Gilles Bouton & Fils est une belle expression du chardonnay bourguignon. Élaboré sur un terroir de coteau, souvent composé de sols calcaires et marneux, ce vin blanc sec dévoile une robe brillante aux reflets or pâle. Le millésime 2019, plutôt solaire, donne aux raisins une maturité généreuse, offrant une palette aromatique à la fois florale (fleur blanche, aubépine) et fruitée (pêche de vigne, poire, agrumes), enrichie par de subtiles notes minérales et parfois une touche boisée discrète, issue d’un élevage en fûts sans excès. En bouche, l’équilibre se loge entre fraîcheur, tension minérale et une agréable ampleur, soutenue par une belle longueur.

La Côte de Beaune, et plus particulièrement l’appellation Saint-Aubin, jouit d’un climat continental à influences océaniques. Les vignes, souvent plantées en altitude sur des sols réputés pauvres, bénéficient de conditions idéales pour la production de grands vins blancs : des journées chaudes qui favorisent la maturité, et des nuits fraîches qui préservent la vivacité du chardonnay. Historiquement, Saint-Aubin, longtemps discrète, rivalise désormais avec ses illustres voisines Puligny et Chassagne grâce à une qualité constante et une typicité recherchée.

Ce Saint-Aubin Les Argillers, vif et élégant, s’accordera parfaitement avec des poissons en sauce, des crustacés (notamment des langoustines ou un homard grillé), ou encore une volaille crémée. Pour une alliance plus régionale, servez-le avec un jambon persillé ou un fromage bourguignon à pâte molle comme un Brillat-Savarin. Sa minéralité s’harmonisera également avec des plats d’inspiration japonaise tels qu’un sashimi de dorade ou un ceviche frais.

Pour apprécier pleinement ses arômes délicats et sa texture équilibrée, il convient de servir ce vin à une température de 11-13°C. Pensez à ouvrir la bouteille une vingtaine de minutes avant le service afin de révéler toute la complexité du millésime 2019. Ce vin, déjà charmeur après quelques années en cave, peut encore gagner en profondeur avec une garde de deux à cinq ans.