Vins Saint-Aubin Domaine Gilles Bouton & Fils - 2023

Avis Viniou

Ce Saint-Aubin Premier Cru 2023 du Domaine Gilles Bouton & Fils se présente comme un bel exemple de l’expression du Chardonnay sur la Côte de Beaune. Le millésime 2023, marqué par un équilibre climatique propice à une belle maturité et une conservation des fraîcheurs, confère au vin une palette aromatique raffinée, oscillant entre fleurs blanches, agrumes délicats, et de subtiles touches d’amande fraîche et de noisette, typiques des grands blancs de Bourgogne. La bouche est élégante, dotée d’une minéralité affirmée et d’une finale saline très persistante, révélant la superbe qualité du terroir Premier Cru sur lequel il a été élaboré.

Saint-Aubin, nichée entre les célèbres communes de Chassagne-Montrachet et Puligny-Montrachet, profite d’une situation géographique exceptionnelle, sur des coteaux exposés sud-est. Les sols argilo-calcaires, riches en marnes, et le microclimat favorisent des vins blancs d’une grande pureté aromatique et d’une immense finesse. La tradition viticole de cette appellation, encore parfois méconnue, remonte au Moyen Âge grâce à l’influence des abbayes voisines. Aujourd’hui, Saint-Aubin Premier Cru s’affirme comme l’un des meilleurs rapports qualité-prix pour les amateurs de grands blancs bourguignons, en particulier ceux du Domaine Gilles Bouton & Fils, dont le travail à la vigne et la vinification soignée respectent la typicité du terroir.

Pour accompagner ce vin, privilégiez des mets à la texture délicate et aux saveurs fraîches. Il s’exprimera idéalement avec des fruits de mer juste saisis, tels que des coquilles Saint-Jacques poêlées, un ceviche de bar, ou des huîtres spéciales. Côté cuisine régionale, une volaille de Bresse à la crème ou encore un jambon persillé apporteront un bel écho à la minéralité et à la tension du vin. Pour un accord végétarien, tentez un risotto aux asperges ou un fromage de chèvre frais.

Servez ce Saint-Aubin Premier Cru à une température idéale de 12-13°C, après un court passage en carafe pour révéler ses arômes subtils. Il pourra être savouré dès à présent pour sa jeunesse éclatante, ou patienter quelques années pour gagner en complexité et élégance.