Vins Saint-Aubin Domaine Prudhon Bernard et Fils - En Remilly - 2023

Avis Viniou

Le Saint-Aubin Premier Cru "En Remilly" 2023 du Domaine Prudhon Bernard et Fils est une cuvée emblématique qui met en lumière tout le potentiel du Chardonnay dans l'une des appellations montantes de la Côte de Beaune. Issu d’un terroir Premier Cru réputé, le climat "En Remilly", ce blanc séduit par son élégance et sa précision. Les raisins, vendangés à parfaite maturité, bénéficient d’un sol argilo-calcaire riche qui confère minéralité et tension. La vinification traditionnelle, souvent en fûts de chêne (dont une part de bois neuf mesurée), respecte l’expression pure du fruit et l’identité du terroir, offrant un vin équilibré, frais, avec de beaux arômes d’agrumes, de fleurs blanches et une finale saline typique.

La Bourgogne, et plus particulièrement la Côte de Beaune, est une terre d’excellence pour les grands vins blancs. Son climat semi-continental, marqué par des hivers froids et des étés modérés, ainsi que l’influence bénéfique des coteaux bien exposés, apportent au Chardonnay finesse et profondeur. Les sols, variés mais souvent riches en calcaire, accentuent la minéralité qui fait la renommée de la région. L’histoire viticole de Saint-Aubin remonte à plusieurs siècles, mais c’est depuis quelques décennies que cette appellation connaît un réel engouement grâce à la qualité croissante de ses vins.

Ce Saint-Aubin Premier Cru "En Remilly" accompagnera idéalement des fruits de mer raffinés, tels des huîtres ou des coquilles Saint-Jacques, mais aussi un poisson noble grillé ou en sauce, comme un turbot ou un bar. Des accords classiques bourguignons comme une volaille à la crème ou des escargots au beurre persillé trouveront aussi un écho harmonieux avec sa fraîcheur et sa structure. Un comté jeune ou un fromage de chèvre frais seront également des compagnons de choix.

Pour la dégustation, prévoyez de le servir frais, autour de 11-12°C, dans des verres en tulipe qui mettront en valeur sa palette aromatique. Je recommande de patienter quelques années en cave si vous appréciez les vins blancs évolués, mais ce 2023 séduit déjà par sa vivacité et sa pureté.