Vins Saint-Aubin Domaine Prudhon Bernard & Fille - Les Combes - 2023

Avis Viniou

Le Saint-Aubin Premier Cru "Les Combes" 2023 du Domaine Prudhon Bernard & Fille est un vin blanc issu majoritairement de chardonnay, cépage roi de la Bourgogne. Ce millésime 2023 se distingue par sa fraîcheur, son équilibre et la pureté de son expression. Le terroir spécifique des "Combes", situé sur la Côte de Beaune, bénéficie d'une exposition idéale et de sols argilo-calcaires, conférant finesse minérale et intensité aromatique au vin. Bien que les détails de vinification ne soient pas précisés, Domaine Prudhon Bernard & Fille privilégie généralement une vinification traditionnelle bourguignonne : fermentation en fûts de chêne, souvent partiellement neufs, et un élevage sur lies qui apporte rondeur et complexité, tout en préservant la tension du chardonnay.

La région de Saint-Aubin occupe une place discrète mais prestigieuse sur la Côte de Beaune, à proximité des célèbres Puligny-Montrachet et Chassagne-Montrachet. Le climat continental, tempéré par la proximité des coteaux et une belle exposition au soleil, favorise une maturation lente des raisins et donc un excellent équilibre sucre-acidité. Les sols calcaires enrichis d’argiles fines procurent aux vins une belle minéralité et une longueur persistante en bouche. Depuis longtemps, Saint-Aubin séduit les amateurs de grands blancs de Bourgogne pour son rapport qualité-prix et la qualité constante de ses Premiers Crus.

Ce Saint-Aubin Premier Cru accompagnera parfaitement des poissons nobles tels qu’un sandre au beurre blanc ou une lotte en nage aux agrumes. Il se marie également à merveille avec des fruits de mer, des coquilles Saint-Jacques poêlées ou un risotto aux asperges. Pour rester dans la tradition bourguignonne, essayez-le sur une volaille de Bresse à la crème, ou avec des escargots persillés pour explorer la dimension minérale du vin.

Je vous recommande de servir ce vin autour de 11-13°C, après une petite aération pour qu’il exprime toute sa complexité aromatique. Il peut être dégusté jeune pour sa fraîcheur ou évoluer quelques années en cave pour plus de richesse et de profondeur.