Vins Saint-Aubin Domaine Prudhon Bernard et Fils - Cuvée Ambre - 2023

Avis Viniou

Le Domaine Prudhon Bernard et Fils signe avec la cuvée Ambre 2023 un Saint-Aubin d'une grande élégance, parfaitement représentatif de l'appellation. Elaboré exclusivement à partir de Chardonnay, ce vin blanc sec capte toute la fraîcheur et la finesse du cépage sur ce terroir d’exception. Le millésime 2023, aux conditions climatiques favorables et équilibrées, confère au vin un bel éclat aromatique, une maturité parfaite du raisin et une tension vibrante. Les vinifications au domaine sont connues pour leur précision et le soin apporté à l'expression du terroir : pressurage doux, fermentation en fûts de chêne, élevage soigné permettant une micro-oxygénation discrète et une patine raffinée. Le nez est charmeur, avec de subtils arômes de fleurs blanches, de pêche de vigne, une pointe minérale et un léger boisé bien fondu. En bouche, l’attaque est franche, le milieu de bouche ample, révélant une belle intensité aromatique et une finale tendue, typique des grands blancs de Saint-Aubin.

La Côte de Beaune, et tout particulièrement le village de Saint-Aubin, bénéficie d’un climat continental frais, propice à la lente maturation du Chardonnay. Les sols argilo-calcaires, souvent marneux, confèrent au vin leur structure et leur caractère ciselé. Région d’histoire et de tradition, la Bourgogne a élevé les savoir-faire autour du chardonnay à leur paroxysme, et Saint-Aubin est désormais reconnu pour produire certains des blancs les plus racés de la côte. Les expositions des coteaux, le vieillissement en fût et la recherche de la pureté aromatique y sont des marqueurs identitaires forts.

Ce Saint-Aubin s’associera idéalement à une cuisine raffinée : poissons grillés comme un bar au fenouil, fruits de mer, écrevisses à la nage, ou tout simplement un plateau de fromages de Bourgogne tels qu’un Cîteaux affiné. Les plats régionaux, tels que la volaille de Bresse à la crème ou les escargots à la bourguignonne, révèleront d’autres facettes aromatiques de ce vin, jouant sur la rondeur et la fraîcheur.

Pour la dégustation, je recommande de servir ce Saint-Aubin à une température de 10-12°C. Un passage en carafe de 15 à 20 minutes peut s’avérer bénéfique pour libérer toute la richesse aromatique du vin. Ce vin possède un beau potentiel d’évolution mais se déguste déjà parfaitement dans sa prime jeunesse grâce à la générosité du millésime 2023.