Vins Saint-Aubin Méocamuzet Père & Fils - 2017

Avis Viniou

Le Saint-Aubin Premier Cru 2017 du domaine Méocamuzet Père & Fils est un vin blanc remarquable issu de la Bourgogne, plus précisément de la Côte de Beaune. Il s'agit d'un 100 % Chardonnay, cépage phare de la région, mettant en valeur toute l’élégance et la minéralité de ce terroir prestigieux. Les sols de Saint-Aubin se composent majoritairement d’argilo-calcaires, apportant finesse et tension au vin. Le millésime 2017, marqué par une météo clémente et des vendanges précoces, confère aux vins une belle fraîcheur, de la pureté et un équilibre racé. Ce Premier Cru bénéficie généralement d’une vinification soignée, mêlant élevage sur lies fines et passage en fûts, pour préserver le fruité tout en lui donnant complexité et douceur.

La région de Saint-Aubin, nichée entre Chassagne-Montrachet et Puligny-Montrachet, offre un climat continental tempéré, favorable à une maturation lente et complète des raisins. Les vignes sont exposées majoritairement à l’est et au sud-est, permettant de profiter de l’ensoleillement et de limiter les risques de gel. L’histoire de Saint-Aubin est marquée par la discrétion mais aussi par une régularité dans la qualité, avec des vins qui, depuis quelques décennies, rivalisent avec les noms les plus célèbres de la Côte de Beaune.

Ce Saint-Aubin Premier Cru 2017 accompagnera parfaitement des plats raffinés tels qu’un filet de bar rôti aux agrumes, une blanquette de veau à l’ancienne ou encore des noix de Saint-Jacques poêlées. Pour rester dans l’harmonie régionale, servez-le avec un jambon persillé ou une terrine de volaille de Bourgogne. Les fromages à pâte pressée comme le comté affiné ou le beaufort s’associent également très bien à ce type de vin.

Pour apprécier pleinement la fraîcheur et la complexité de ce Saint-Aubin, servez-le frais, idéalement entre 11 et 13°C. Pensez à l’aérer une quinzaine de minutes avant dégustation pour révéler toute sa palette aromatique. C’est un vin qui s’exprimera aussi après quelques années de garde, laissant entrevoir des arômes miellés et une bouche plus ample.