Vins Saint-Aubin Domaine Henri Prudhon & Fils - Le Ban - 2020

Avis Viniou

Le Saint-Aubin 2020 Cuvée Le Ban du Domaine Henri Prudhon & Fils est un vin blanc sec qui met en valeur toute la finesse du cépage chardonnay, dominant sur l’appellation. Le millésime 2020, marqué par des conditions climatiques chaudes, offre des vins à la maturité affirmée, avec un équilibre entre richesse aromatique et fraîcheur. Issu de terroirs situés en Côte de Beaune, le vignoble de Saint-Aubin bénéficie de pentes bien exposées et de sols argilo-calcaires idéaux pour le chardonnay, apportant au vin une belle minéralité, des notes florales et fruitées ainsi qu’une bouche ample et persistante. La vinification soignée par le Domaine Henri Prudhon & Fils permet de révéler toute la pureté du fruit, avec un élevage en fût qui confère aux vins de la rondeur et des notes subtiles de beurre frais et de noisette.

La Côte de Beaune, au sud de la Bourgogne, est réputée pour ses grands crus blancs, avec des villages emblématiques comme Meursault ou Puligny-Montrachet. Saint-Aubin occupe une place de choix grâce à ses coteaux bien exposés et son sol calcaire, qui permet aux chardonnays de s’exprimer avec élégance et vivacité. L’histoire viticole de la région est ancienne, datant du Moyen Âge, et son climat semi-continental, aux hivers froids et étés parfois secs, assure une maturation lente et homogène des raisins.

Ce vin accompagnera parfaitement des plats à base de poissons délicats, comme une truite au beurre blanc ou un turbot rôti, mais également des fruits de mer, des coquilles Saint-Jacques poêlées ou un risotto de gambas. Les spécialités bourguignonnes telles qu’un jambon persillé ou un fromage de chèvre affiné comme le Charolais trouveront également un beau compagnon. Pour des mets végétariens, pensez à des asperges blanches sauce mousseline ou une tarte fine aux oignons.

Je vous conseille de déguster ce Saint-Aubin entre 11 et 13°C afin de révéler toute la palette aromatique, en laissant le vin s’ouvrir quelques minutes dans le verre. Il gagnera encore en complexité avec quelques années de garde si vous souhaitez explorer son évolution.