Avis Viniou
Le Saint-Aubin 2020 du Domaine Gérard Thomas & Filles est un vin blanc sec issu principalement du cépage chardonnay, cépage phare de la Bourgogne pour les vins blancs. Les vignes bénéficient d’une exposition privilégiée et d’un terroir argilo-calcaire, typique de la Côte de Beaune, apportant finesse et minéralité au vin. L’année 2020 s’est distinguée par un climat ensoleillé et assez sec, offrant des raisins d’une belle maturité, ce qui promet un vin précis, à la fois ample et équilibré. Le travail du domaine, reconnu pour la justesse de ses élevages, offre ici une expression franche du chardonnay, mêlant des notes de fleurs blanches, de fruits à chair blanche et une touche d’agrumes délicate, soutenue par une minéralité distincte et une légère note toastée qui évoque un élevage soigné en fût.
La Côte de Beaune, au sud de la Côte d’Or en Bourgogne, est réputée pour ses grands vins blancs. Le terroir de Saint-Aubin, adossé aux célèbres villages de Chassagne-Montrachet et Puligny-Montrachet, bénéficie d’un climat tempéré, d’étés chauds et d’une belle ventilation. Les sols caillouteux, riches en calcaire, sont idéaux pour révéler la fraîcheur et la tension du chardonnay. L’histoire viticole de Saint-Aubin remonte au Moyen-Âge, mais c’est depuis une quarantaine d’années que l’appellation s’est affirmée parmi les valeurs sûres de la Côte de Beaune, avec des vins qui gagnent en finesse et en complexité année après année.
Ce Saint-Aubin 2020 sera idéal avec des poissons fins comme une sole meunière, un saumon à l’oseille, ou encore des noix de Saint-Jacques poêlées. Il accompagnera également très bien une volaille à la crème, des fromages de chèvre, ou des plats régionaux tels qu’une gougère bourguignonne ou un jambon persillé. Sa fraîcheur en bouche et son élégance permettent aussi de le déguster avec des sushis ou des mets asiatiques délicats.
Pour apprécier pleinement ce vin, je vous recommande de le servir autour de 10-12°C. Vous pouvez l’ouvrir une trentaine de minutes avant le service pour aérer délicatement ses arômes. Une garde de 3 à 6 ans lui permettra de développer toute sa palette aromatique et sa complexité.
