Vins Saint-Aubin Jean-Claude Ramonet - Premier Cru Les Murgers des Dents de Chien - 2022

Avis Viniou

Le Saint-Aubin Premier Cru Les Murgers des Dents de Chien 2022 du domaine Jean-Claude Ramonet représente l'excellence des grands blancs de Bourgogne. Issu exclusivement du cépage chardonnay, ce vin blanc sec affiche la précision et la minéralité propre aux meilleurs terroirs de la Côte de Beaune. Le millésime 2022, marqué par un été solaire mais sans excès de canicule, a permis d'obtenir des raisins à parfaite maturité, conservant vivacité et équilibre. Sur ce cru classé Premier Cru, les vignes bénéficient d’une exposition remarquable, sur des sols pierreux et calcaires typiques de Saint-Aubin, apportant fraîcheur et tension à la structure du vin. La vinification, fidèle au style de la maison Ramonet, privilégie l’expression du terroir : pressurage délicat, fermentations en fûts et élevage long sur lies, qui apportent complexité aromatique et texture soyeuse sans masquer la pureté du fruit.

Saint-Aubin s’inscrit pleinement dans la riche tradition bourguignonne. Cette appellation, souvent considérée comme l’une des pépites discrètes de la Côte de Beaune, bénéficie d’un climat continental tempéré, aux hivers froids et aux étés chauds, favorisant une maturation lente et homogène. Les vignes, perchées sur des coteaux escarpés, poussent sur des sols pierreux riches en calcaire, responsables de cette fameuse minéralité. L’histoire viticole de la région est ancienne, les premiers vignobles ayant été cultivés par les moines cisterciens dès le Moyen-Âge.

Ce Saint-Aubin Premier Cru s’accorde magnifiquement avec une cuisine à la fois simple et raffinée. On pense évidemment aux produits de la mer, comme un filet de bar poêlé, des Saint-Jacques juste snackées, ou un tartare de dorade, où la tension minérale accompagnera la fraîcheur des mets. Il se marie également à une volaille à la crème et aux morilles, ou des fromages locaux comme le comté affiné et le beaufort. Pour une touche régionale, tentez-le sur un jambon persillé bourguignon.

Pour apprécier toutes les nuances de ce vin, il est conseillé de le servir entre 12 et 14°C, dans de grands verres à vin blanc afin de révéler toute sa palette aromatique et sa longueur en bouche. Ouvrez-le une demi-heure à l’avance pour favoriser l’expression du fruit et la délicatesse des arômes.