Vins Saint-Aubin Lamy Pillot - En Créot - 2020

Avis Viniou

Le Saint-Aubin Premier Cru "En Créot" 2020 du domaine Lamy Pillot illustre parfaitement la finesse des grands blancs de la Côte de Beaune. Issu majoritairement du cépage chardonnay, ce vin offre une belle expression de son terroir : les sols argilo-calcaires de Saint-Aubin, exposés sud-sud-est, permettent une maturité optimale des raisins tout en préservant leur fraîcheur naturelle. Le millésime 2020, particulièrement solaire, a donné des vins riches, expressifs, mais toujours bien équilibrés par l’acidité caractéristique de la région. La vinification, généralement traditionnelle chez Lamy Pillot, combine pressurage doux, fermentation en fûts de chêne (avec un pourcentage raisonnable de bois neuf), et un élevage sur lies fines qui apporte complexité et volume en bouche.

La Bourgogne, et plus particulièrement la Côte de Beaune, est reconnue mondialement pour ses grands vins blancs. Saint-Aubin, souvent considéré comme l’un des secrets les mieux gardés de la région, bénéficie d’un climat tempéré et d’un relief qui favorise une belle maturité des raisins tout en leur gardant une élégance minérale. La richesse de ses sols permet une diversité d’expression et confère aux vins leur typicité : une belle intensité aromatique, oscillant entre notes florales, fruits à chair blanche et une trame minérale très persistante. L’histoire viticole de Saint-Aubin remonte au Moyen Âge, et la reconnaissance en Premier Cru souligne le sérieux du travail accompli sur ces parcelles.

En accord mets-vin, ce Saint-Aubin Premier Cru se prête admirablement aux poissons à chair fine comme un filet de bar rôti aux herbes, des noix de Saint-Jacques juste snackées ou des crustacés en sauce légère. Il accompagnera également des volailles en crème ou des légumes printaniers, et bien sûr les fromages à pâte molle typiques de Bourgogne, tel un brillat-savarin affiné.

Pour profiter pleinement de l’expression du millésime 2020, je vous conseille de servir ce vin entre 11 et 13°C. Pensez à ouvrir la bouteille une petite demi-heure avant le service pour laisser le bouquet s’exprimer. Ce Saint-Aubin pourra vieillir quelques années en cave, gagnant alors en complexité et en rondeur.