Vins Saint-Aubin Domaine Montille - Saint-Aubin 1er Cru 'En Remilly' - 2023

Avis Viniou

La cuvée Saint-Aubin 1er Cru "En Remilly" 2023 du Domaine Montille met magnifiquement en valeur l’un des plus beaux terroirs de la Côte de Beaune. Ce vin blanc sec est élaboré uniquement à partir de Chardonnay, le cépage emblématique de la Bourgogne, réputé pour sa capacité à traduire subtilement la minéralité et la diversité de ses origines. Le millésime 2023, encore jeune, évoque déjà un très bel équilibre entre fraîcheur, vivacité et élégance. La parcelle "En Remilly", classée en Premier Cru, bénéficie d’une exposition idéale et de sols calcaires mêlés à des argiles légères, parfaits pour révéler la finesse et la profondeur du Chardonnay bourguignon. La vinification est ici soignée, le domaine privilégiant souvent des élevages en fût avec une proportion maîtrisée de bois neuf afin de préserver la pureté du fruit sans masquer l’expression du terroir.

La Bourgogne, et particulièrement la Côte de Beaune, est célèbre pour ses grands vins blancs, issus de terroirs d’exception façonnés par des siècles de tradition viticole. Le climat continental à influences océaniques, aux saisons marquées et capricieuses, permet au Chardonnay de s’exprimer pleinement. Les sols calcaires confèrent aux vins une tension minérale et une longévité remarquable. Saint-Aubin, village un peu confidentiel par rapport à ses célèbres voisins Puligny-Montrachet et Chassagne-Montrachet, dévoile depuis quelques années la qualité exceptionnelle de ses crus, grâce à des vignerons exigeants et passionnés.

Ce 1er Cru "En Remilly" trouvera des accords parfaits avec des plats raffinés comme une volaille à la crème, un risotto aux girolles, ou encore des poissons nobles comme un sandre rôti ou une sole meunière. Les fromages à pâte molle à croûte fleurie, comme le Brillat-Savarin ou le Chaource, sublimeront également sa trame minérale et sa belle tension. Pour un accord régional, une truite de rivière meunière ou des escargots de Bourgogne au beurre persillé seront un ravissement.

Je vous conseille de servir ce vin autour de 11-13°C, dans de grands verres à blanc, afin de laisser s’épanouir toute sa palette aromatique. Le carafage n’est pas indispensable sur ce millésime récent, mais une légère ouverture quelques minutes avant la dégustation lui permettra de révéler toute sa complexité.