Vins Saint-Aubin Gilles Bouton & Fils - Premier Cru Les Murgers des Dents de Chien - 2024

Avis Viniou

Ce Saint-Aubin Premier Cru Les Murgers des Dents de Chien 2024 du domaine Gilles Bouton & Fils est une expression remarquable du Chardonnay bourguignon. Issu d'une parcelle emblématique classée Premier Cru, ce vin blanc reflète un terroir d'exception où la vigne s'épanouit sur des sols calcaires idéalement situés en coteaux, à environ 300 mètres d’altitude. Le millésime 2024, particulièrement attendu, promet fraîcheur, équilibre et une élégante minéralité. On retrouve dans cette cuvée une belle intensité aromatique autour des agrumes, de fleurs blanches, de notes beurrées très subtiles avec une trame minérale ciselée par l’exposition et le sol typiques de ce climat. La vinification attentive, propre au savoir-faire du domaine Gilles Bouton & Fils, permet de préserver toute la finesse du fruit, tout en mettant en valeur la pureté et la longueur caractéristiques des grands blancs de Bourgogne.

Situé sur la Côte de Beaune, le village de Saint-Aubin est un trésor encore assez discret, niché non loin de Chassagne et Puligny-Montrachet. Cette région, au climat continental tempéré, bénéficie d’étés ensoleillés et de nuits fraîches qui favorisent une maturité lente, idéale pour le Chardonnay. Les sols blancs composés d’argiles et marnes calcaires confèrent aux vins leur fraîcheur et leur tension minérale. Historiquement, Saint-Aubin a gagné en prestige grâce à la reconnaissance de ses meilleurs terroirs en Premier Cru, à l’instar des Murgers des Dents de Chien.

Pour sublimer ce vin, privilégiez des accords élégants : des poissons grillés (bar, dorade) ou en sauce légère, des fruits de mer tels que des coquilles Saint-Jacques poêlées, ou encore une volaille à la crème et champignons. Les fromages de chèvre frais et des spécialités bourguignonnes comme le jambon persillé accompagnent parfaitement cette cuvée grâce à leur douceur et leur fraîcheur.

La dégustation s’appréciera idéalement autour de 10 à 12°C, après une aération d’une dizaine de minutes dans le verre afin de permettre au vin de révéler toute son expression aromatique et sa complexité. Ce vin peut être dégusté dès sa jeunesse pour son éclat, mais il saura aussi avantageusement vieillir quelques années en cave pour gagner en volume et en raffinement.