Le Saint-Aubin Premier Cru "Les Murgers des Dents de Chien" 2022 du domaine Gilles Bouton & Fils est un vin blanc sec issu exclusivement du cépage Chardonnay. Ce cru incarne l’expression raffinée de son terroir, avec des raisins soigneusement vendangés à la main sur des pentes calcaires exposées plein sud-est. La vinification, traditionnelle en Bourgogne, s’appuie sur un pressurage doux, des fermentations longues et un élevage sur lies en fûts, permettant au vin de développer richesse et complexité aromatique. Cela donne naissance à un vin éclatant, au nez floral et minéral, où se mêlent notes d’agrumes, de fruits blancs, et une fine touche de noisette grillée soutenue par une belle tension acidulée.
La région de la Côte de Beaune, et en particulier le village de Saint-Aubin, jouit d’un terroir exceptionnel, dominé par des sols calcaires et marneux qui favorisent l’expressivité du Chardonnay. Le climat y est tempéré avec une alternance bénéfique de journées chaudes et de nuits fraîches, idéale pour préserver la fraîcheur du raisin. Historiquement, Saint-Aubin a longtemps été éclipsé par les villages voisins de Puligny-Montrachet ou Chassagne-Montrachet, mais la qualité de ses premiers crus comme Les Murgers des Dents de Chien a largement gagné ses lettres de noblesse.
Ce vin blanc subtil et harmonieux s’accordera parfaitement avec des mets raffinés. Il se mariera à merveille avec une volaille à la crème ou des poissons nobles comme un sandre au beurre blanc. Les fruits de mer, les huîtres chaudes gratinées, ou encore un risotto aux asperges seront aussi des compagnons de choix. Pour un accord régional, pensez à un fromage de chèvre frais comme le Charolais.
Pour profiter pleinement de la palette aromatique et de la fraîcheur de ce Saint-Aubin 1er Cru, il est conseillé de le servir entre 12 et 14°C. Un carafage rapide peut être envisagé s’il est dégusté dans sa jeunesse, afin d’ouvrir la richesse de ses arômes. Ce vin peut également se bonifier quelques années en cave pour ceux qui apprécient les notes de maturité.
