Vins Saint-Aubin Domaine André Moingeon et Fils - Les Frionnes - 2023

Avis Viniou

Le Domaine André Moingeon et Fils signe ici une cuvée remarquable avec ce Saint-Aubin Premier Cru « Les Frionnes » 2023. Issu du cépage Chardonnay, ce vin blanc exprime toute la finesse et la pureté des grands terroirs de la Côte de Beaune. La parcelle « Les Frionnes » se distingue par son exposition idéale et son sol argilo-calcaire, favorisant une maturité optimale des raisins tout en préservant la fraîcheur. Le millésime 2023, marqué par un climat favorable, a permis une belle expression des arômes, dans un style tendu et élégant. La vinification traditionnelle bourguignonne, généralement réalisée en fûts de chêne avec un élevage sur lies fines, imprime au vin sa structure soyeuse et une belle persistance aromatique, mariant des notes d’agrumes, de fleurs blanches et de fruits à chair blanche à une subtile touche toastée.

La région de la Côte de Beaune, et plus spécifiquement Saint-Aubin, bénéficie d’un climat continental avec des étés chauds et des nuits fraîches, garantissant une maturité lente et complète des raisins. Les sols riches en calcaire confèrent aux vins une belle minéralité et une élégance naturelle. Historiquement, Saint-Aubin a gagné ses lettres de noblesse parmi les grands blancs de Bourgogne, souvent comparé à ses illustres voisins Chassagne et Puligny-Montrachet, mais avec une singularité propre, plus tendue et minérale.

Pour accompagner cette cuvée, privilégiez des mets raffinés et délicats. Ce Saint-Aubin Premier Cru se mariera superbement avec des poissons fins comme un filet de bar grillé, une sole meunière ou des noix de Saint-Jacques poêlées. Les volailles à la crème, le veau à la blanquette ou encore des fromages bourguignons doux comme le Brillat-Savarin sublimeront ses arômes. Les spécialités régionales telles que les œufs en meurette revisités à la sauce blanche seront également un choix pertinent.

Pour une dégustation optimale, servez ce Saint-Aubin à une température de 11 à 13°C. Ouvrez-le une demi-heure à l’avance ou carafez-le légèrement pour permettre à ses arômes de s’ouvrir pleinement. Il peut être apprécié dès aujourd’hui pour sa fraîcheur juvénile, mais saura aussi évoluer avec quelques années de garde, gagnant en complexité et rondeur.