Vins Saint-Aubin Gilles Bouton & Fils - Premier Cru Les Champlots - 2023

Avis Viniou

Le Saint-Aubin Premier Cru "Les Champlots" 2023 du Domaine Gilles Bouton & Fils est issu du cépage Chardonnay, emblématique des grands vins blancs de Bourgogne. Ce millésime jeune promet déjà une belle expression aromatique, dévoilant des notes fraîches d’agrumes, de fleurs blanches et de fruits à chair blanche, avec une subtile touche de minéralité qui évoque la typicité du terroir. Les vignes bénéficient d’une exposition idéale sur les coteaux abrupts des Champlots, classés en Premier Cru, ce qui favorise une maturation optimale des raisins. La vinification soignée, souvent avec un élevage en fûts de chêne partiel, apporte de la complexité sans masquer la fraîcheur originelle du fruit.

Située au cœur de la Côte de Beaune, l’appellation Saint-Aubin fait partie des perles discrètes de la Bourgogne. Le climat y est de type continental, marqué par des hivers froids et des étés tempérés. Les sols argilo-calcaires, riches en marnes, contribuent à la finesse et à la vivacité des vins blancs locaux. L’appellation, longtemps dans l’ombre de ses célèbres voisines Chassagne et Puligny, est aujourd’hui reconnue pour l’élégance et la pureté de ses chardonnays, cultivés sur des terroirs pentus particulièrement propices à l’épanouissement de ce cépage.

Ce Saint-Aubin Premier Cru s’accordera à merveille avec des produits de la mer raffinés : un ceviche de bar, des huîtres, des coquilles Saint-Jacques juste snackées ou un risotto aux crustacés mettront en valeur sa fraîcheur et son côté salin. Plus classiquement, il magnifiera un comté affiné ou une volaille de Bresse sauce à la crème. Pour un accord régional, essayez-le avec une pôchouse bourguignonne ou une truite aux amandes.

Pour apprécier pleinement ce vin, je vous conseille de le servir frais, idéalement entre 10 et 12°C. En carafant le vin quelques minutes, vous permettrez aux arômes de chardonnay de s’ouvrir avec élégance. Ce millésime 2023 pourra être dégusté dès maintenant pour sa vivacité, mais saura aussi gagner en complexité après un ou deux ans de garde en cave.