Avis Viniou
Le Saint-Aubin Premier Cru Les Champlots de la maison Gilles Bouton & Fils est un vin blanc élaboré sur l’un des terroirs les plus réputés de la Côte de Beaune, en Bourgogne. Issu principalement du cépage Chardonnay, ce vin exprime pleinement la finesse et la complexité du terroir bourguignon. Bien que non millésimé, cette cuvée Premier Cru provient de vignes idéalement situées sur des coteaux bénéficiant d’une exposition favorable, souvent orientée sud/sud-est, permettant une maturation optimale des raisins. La vinification soignée, typique du domaine, s’appuie sur un élevage en fût de chêne qui apporte rondeur et subtilité sans dominer la pureté du fruit. Vous retrouverez ainsi des arômes délicats d’agrumes, de fleurs blanches, avec des notes beurrées et une minéralité caractéristique des grands blancs de Bourgogne.
La région de la Côte de Beaune est le berceau de certains des plus grands vins blancs du monde. Elle profite d’un climat continental tempéré, avec des hivers froids et des étés chauds et secs, favorisant l’expression aromatique du Chardonnay. Les sols calcaires, parfois mêlés d’argiles et de marnes, confèrent au vin une tension énergique et une belle trame minérale. Saint-Aubin, longtemps resté discret, s’est imposé grâce à une histoire viticole riche et à des terroirs remarquablement adaptés à la production de vins blancs élégants, rivalisant parfois avec ceux de Meursault ou Puligny-Montrachet, ses prestigieux voisins.
Ce Saint-Aubin Premier Cru accompagnera à merveille des plats raffinés tels qu’un filet de sandre beurre blanc, une volaille de Bresse à la crème et aux morilles, ou encore un risotto aux champignons. Les fromages à pâte molle comme le Brillat-Savarin ou le Chaource se marieront également volontiers avec sa douceur et sa fraîcheur. Pour un accord régional, pensez à une truite du Morvan ou des escargots de Bourgogne préparés au beurre persillé.
Je vous conseille de servir ce vin frais, idéalement entre 10 et 12°C, pour révéler tout son potentiel aromatique. Pensez à ouvrir la bouteille une dizaine de minutes avant de passer à table afin de permettre à ses arômes de s’ouvrir délicatement. Ce vin peut également être conservé quelques années en cave ; il gagnera alors en profondeur et en complexité.
