Vins Saint-Aubin Domaine Joel Remy Le Sentier Du Clou - 2018

Avis Viniou

Le Domaine Joel Remy, avec sa cuvée Le Sentier Du Clou 2018 en appellation Saint-Aubin, nous propose ici un remarquable vin blanc issu du terroir réputé de la Côte de Beaune, en Bourgogne. Comme le veut la tradition, ce Saint-Aubin blanc est élaboré entièrement à partir du cépage Chardonnay. Le millésime 2018, marqué par un été chaud et ensoleillé, apporte richesse et maturité au vin sans sacrifier la tension, essentielle à l’équilibre bourguignon. Les raisins, issus de sols argilo-calcaires typiques du secteur, bénéficient d’une vinification soignée qui favorise l’expression du fruit, de la minéralité et une subtile complexité apportée par l’élevage souvent partiel en fûts de chêne.

La région de Saint-Aubin jouxte les prestigieux terroirs de Chassagne et Puligny-Montrachet. Elle se caractérise par un climat continental tempéré, idéal pour la culture du Chardonnay, avec des variations d’altitude et une orientation des pentes qui assurent fraîcheur et éclat aromatique. Les marnes calcaires du vignoble offrent au vin une minéralité vibrante et une élégance naturelle. La Bourgogne tout entière, et la Côte de Beaune en particulier, jouit d’une longue histoire viticole, perpétuant un savoir-faire ancestral dédié à la quête du terroir.

Ce Saint-Aubin 2018 se prête merveilleusement à une table raffinée. Il accompagnera parfaitement des poissons fins comme un sandre rôti, un pavé de saumon grillé, ou une sole meunière. Côté terroir, il excelle sur un jambon persillé bourguignon, des escargots à la bourguignonne, ou encore un fromage affiné à pâte pressée type comté ou beaufort. Les volailles à la crème, un risotto aux champignons ou une blanquette de veau sont également de très beaux compagnons.

Pour l’apprécier pleinement, je vous recommande de le servir frais, entre 11 et 13°C. Ouvrez la bouteille une trentaine de minutes avant de déguster afin de laisser le vin s’exprimer et d’exhaler toute sa complexité aromatique. Ce millésime peut déjà s’apprécier, mais gagnera encore en subtilité avec quelques années de garde.