Vins Saint-Aubin Domaine Sylvain Langoureau - En Remilly - 2020

Avis Viniou

Le Domaine Sylvain Langoureau signe ici un Saint-Aubin Premier Cru « En Remilly » 2020, un vin blanc issu du cépage roi de Bourgogne : le Chardonnay. Ce cru emblématique provient d’une parcelle classée Premier Cru, située sur un coteau très renommé qui borde le vignoble de Puligny-Montrachet. Les vignes bénéficient d’une orientation et d’un microclimat privilégiés, favorisant une maturité optimale du raisin tout en conservant une belle fraîcheur. Le millésime 2020, marqué par un printemps précoce et un été chaud, a offert des vins d’équilibre, avec des arômes concentrés, une belle tension et une expression minérale renforcée. La vinification traditionnelle bourguignonne, avec un élevage en fûts dont une part de bois neuf modérée, met en valeur la pureté du fruit et la complexité aromatique du terroir.

La Côte de Beaune, au sud de la Bourgogne, est réputée dans le monde entier pour la qualité exceptionnelle de ses vins blancs. Les sols ici sont composés principalement de marnes calcaires et d’argiles, idéals pour le Chardonnay. Le climat continental, frais mais suffisamment ensoleillé, permet de développer une expression aromatique toute en finesse ainsi qu’une belle acidité naturelle. Saint-Aubin, longtemps resté discret à côté des grands noms voisins, jouit désormais d’une reconnaissance méritée grâce à ses terroirs d’altitude et à l’implication de domaines familiaux tels que Sylvain Langoureau.

Ce vin, élégant et racé, se mariera parfaitement avec des poissons nobles comme un sandre rôti, un turbot au beurre blanc ou des noix de Saint-Jacques poêlées. Les volailles à la crème, notamment la célèbre poularde de Bresse, ainsi que des fromages bourguignons de type comté affiné ou chaource formeront aussi de très beaux accords. Pour une expérience purement régionale, n’hésitez pas à le servir avec des escargots de Bourgogne ou une tourte au jambon persillé.

Pour révéler toute la finesse de ce Premier Cru, je vous recommande de le servir légèrement frais, à une température idéale de 11-13°C. Une aération d’une quinzaine de minutes en carafe lui offrira l’ampleur et la complexité que l’on attend d’un tel terroir. Ce vin peut bien sûr être dégusté dès à présent, mais il saura également gagner en profondeur et en harmonie après quelques années en cave.