Vins Saint-Aubin Vincent Morey - Les Charmois - 2023

Avis Viniou

Le Saint-Aubin Premier Cru « Les Charmois » 2023 du domaine Vincent Morey est un vin blanc sec d’une grande finesse, issu essentiellement du cépage chardonnay, emblématique de la Côte de Beaune en Bourgogne. Le millésime 2023 se distingue par sa fraîcheur aromatique, portée par un climat assez clément qui a permis une belle maturité tout en préservant la vivacité du fruit. Ce Premier Cru, niché sur la partie sud de Saint-Aubin, bénéficie d’un terroir mêlant sols calcaires et marnes blanches, lesquels confèrent aux vins une minéralité délicate et une tension élégante. La vinification, dans la pure tradition bourguignonne, favorise l’expression authentique du terroir, par des fermentations contrôlées, souvent accompagnées d’un élevage sur lies fines en fûts de chêne, apportant de la complexité sans masquer la pureté du fruit.

La Côte de Beaune est une mosaïque de climats et de parcelles parmi les plus renommées au monde, reconnue pour ses grands vins blancs ciselés et vibrants. Implantée entre Meursault et Santenay, l’appellation Saint-Aubin, longtemps méconnue, s’est imposée ces dernières années pour la qualité de ses crus, notamment sur les premiers crus bien exposés, qui bénéficient d’un microclimat favorable. Les collines de Saint-Aubin profitent d'une belle exposition au soleil et d'une altitude modérée, ce qui permet une maturation lente et progressive des raisins, essentielle à la réussite des vins blancs de cette région.

Un Saint-Aubin Premier Cru « Les Charmois » dévoile généralement un nez de fleurs blanches, d'agrumes frais, nuancé par des subtiles notes d’amande et une pointe de minéralité crayeuse. En bouche, il se montre ample, tendu et d’une remarquable fraîcheur. Ce profil s’accorde parfaitement avec des crustacés (homard, langoustines), des poissons fins en sauce légère, ou encore des spécialités régionales comme les escargots de Bourgogne au beurre persillé, dont la vivacité du vin équilibre la richesse. Il se marie également à merveille avec un tartare de dorade, un risotto aux asperges ou encore une volaille à la crème et aux champignons, pour respecter sa noblesse et sa subtilité.

Pour en apprécier toute la complexité aromatique, il est préférable de servir ce Saint-Aubin Premier Cru à une température de 11 à 13°C. Laissez-lui quelques minutes pour s’ouvrir dans le verre, idéalement dans des verres à bourgogne blanc, afin d’amplifier son bouquet et sa finesse en bouche. Ce vin peut être dégusté dès à présent sur la fraîcheur de sa jeunesse, ou pâtienter quelques années en cave pour gagner en profondeur et en onctuosité.