Vins Saint-Aubin Domaine Sylvain Langoureau - Bas de Vermarain à l'est - 2019

Avis Viniou

Le Saint-Aubin Premier Cru « Bas de Vermarain à l’Est » 2019 du Domaine Sylvain Langoureau est un vin blanc sec issu de Chardonnay, comme l’exige la tradition bourguignonne pour cette appellation. Ce millésime 2019, caractérisé par des conditions climatiques idéales, se distingue par une belle maturité du fruit, une expression aromatique intense et une structure harmonieuse. Le terroir de Saint-Aubin, notamment la parcelle « Bas de Vermarain à l’Est », bénéficie d’une exposition propice, favorisant une excellente maturité tout en préservant la fraîcheur. La vinification au domaine privilégie l’expression pure du cépage et du terroir, avec des élevages souvent réalisés partiellement en fûts de chêne, ce qui apporte de la complexité sans masquer la minéralité et la précision du vin.

En évoquant la Côte de Beaune, on pénètre au cœur de la Bourgogne viticole et de ses grands blancs. Saint-Aubin, longtemps resté dans l’ombre de ses illustres voisins Puligny et Chassagne, est aujourd’hui reconnu pour la qualité et l’élégance de ses vins, grâce à des sols argilo-calcaires riches et un climat tempéré, marqués par un ensoleillement équilibré et des nuits fraîches qui favorisent la finesse aromatique. L’histoire de cette région est intimement liée à la culture de la vigne depuis le Moyen Âge, et les grands terroirs de la Côte de Beaune n’ont cessé d’affirmer cette excellence.

Ce vin blanc séduira avec des plats raffinés tels qu’un filet de sandre sauce beurre blanc, des fruits de mer grillés, ou encore une volaille de Bresse à la crème et aux morilles. Pour une alliance locale, mariez-le avec un jambon persillé bourguignon ou un œuf en meurette revisité en version blanche. Les fromages à pâte fine comme le comté jeune ou le chèvre frais feront également ressortir la minéralité et la gourmandise du vin.

Pour révéler toutes ses nuances, servez ce Saint-Aubin Premier Cru à une température comprise entre 11 et 13°C. Ouvrez la bouteille une vingtaine de minutes à l’avance afin de laisser le vin s’exprimer pleinement. Ce vin pourra évoluer favorablement en cave durant cinq à huit ans, gagnant en complexité et en subtilité.