Vins Saint-Aubin Domaine Bachelet-Monnot - En Remilly - 2018

Avis Viniou

Le Domaine Bachelet-Monnot propose ici un Saint-Aubin Premier Cru « En Remilly » 2018, issu à 100% de chardonnay. Cette parcelle, qui surplombe le célèbre Montrachet, bénéficie d’un terroir exceptionnel fait de calcaires actifs et de sols pierreux, conférant au vin élégance, précision et tension minérale. Le millésime 2018 a offert des conditions météorologiques idéales en Bourgogne, avec un printemps doux et un été chaud mais sans excès, aboutissant à des raisins parfaitement mûrs et sains. Chez Bachelet-Monnot, la vinification respecte le fruit, avec un pressurage doux, des fermentations en fûts (dont une proportion réduite de bois neuf pour préserver la pureté du chardonnay), puis un élevage sur lies fines pendant environ 12 mois. Ce Saint-Aubin séduit par son nez éclatant mêlant agrumes mûrs, fleurs blanches, amande fraîche et une trame minérale crayeuse caractéristique du climat En Remilly. La bouche est ciselée, droite, d’une belle amplitude, soutenue par une acidité vibrante et des notes salines en finale.

La Côte de Beaune, au sud de la Bourgogne, est reconnue mondialement pour ses blancs de grande race, issus de sols marno-calcaires particulièrement adaptés à l’expression du chardonnay. Saint-Aubin, souvent moins médiatisé que Puligny-Montrachet ou Chassagne-Montrachet tout proches, recèle pourtant des terroirs remarquables, notamment sur le coteau d’En Remilly. L’histoire viticole de la région remonte au Moyen-Âge, époque où les moines de Cîteaux façonnaient déjà les paysages de vignes. Le climat y est continental, avec des hivers froids, des étés chauds, favorisant une maturation lente et harmonieuse des raisins.

Pour sublimer ce Premier Cru minéral et tendu, privilégiez des accords raffinés. Les poissons nobles tels qu’un filet de bar rôti, une sole meunière ou un turbot sauce au beurre blanc feront merveille. Un risotto aux asperges vertes et citron ou une volaille de Bresse à la crème mettront aussi en valeur sa fraîcheur et son élégance. Les fromages légers de Bourgogne, comme le Brillat-Savarin ou le Chaource, constituent d’excellents compagnons. Vous pouvez également explorer l’accord régional avec des escargots de Bourgogne en persillade.

Il est conseillé de servir ce Saint-Aubin Premier Cru à une température de 11-13°C, dans de beaux verres à blanc afin d’apprécier toute la richesse aromatique et la finesse de sa texture. N’hésitez pas à le carafer une demi-heure avant le service pour révéler davantage sa palette. Enfin, n’oubliez pas que ce vin, bien que déjà séduisant jeune, pourra encore gagner en complexité sur 5 à 8 ans dans de bonnes conditions de cave.