Vins Saint-Aubin Château Santenay - Vieilles Vignes - 2017

Avis Viniou

Le Château Santenay Saint-Aubin AOC Cuvée Vieilles Vignes 2017 est un vin blanc sec issu exclusivement du cépage Chardonnay. Pour cette cuvée, les vieilles vignes délivrent une concentration accrue et une belle profondeur aromatique, conférant à ce millésime un style à la fois expressif et élégant. En 2017, le climat relativement chaud a offert une belle maturité au raisin, tout en conservant une trame acide vivifiante, caractéristique des grands blancs de Saint-Aubin. Ce vin a probablement bénéficié d’un élevage sur lies fines, révélant des arômes de fruits blancs mûrs, de fleurs blanches et de légères notes briochées ou toastées, selon la proportion de bois utilisée par le domaine.

La région de Saint-Aubin, nichée entre Chassagne-Montrachet et Puligny-Montrachet dans la Côte de Beaune, jouit d’un terroir exceptionnel. Les sols sont majoritairement argilo-calcaires sur des coteaux bien exposés, offrant au Chardonnay un subtil équilibre entre fraîcheur et générosité. Le microclimat frais et ventilé, ainsi que l’influence des versants vallonnés, permettent une maturation lente des raisins, essentielle à la complexité des grands vins blancs bourguignons. À Saint-Aubin, l’histoire viticole remonte au Moyen Âge, et le village est aujourd’hui reconnu pour la finesse et la minéralité de ses vins, qui ne cessent de gagner en reconnaissance.

Pour accompagner ce Saint-Aubin Vieilles Vignes, privilégiez la cuisine raffinée et délicate. Ce vin se mariera parfaitement avec un filet de sandre au beurre blanc, des noix de Saint-Jacques juste snackées, ou encore un risotto aux asperges. Pour rester dans l’accord régional, accompagnez-le d’un jambon persillé ou d’un fromage bourguignon à pâte molle, comme le Brillat-Savarin.

Côté dégustation, il est conseillé de servir ce vin autour de 10-12°C, dans un grand verre à vin blanc afin d’exprimer toute sa palette aromatique. Un léger carafage pourra s’avérer bénéfique pour lui offrir une belle ouverture et permettre au vin de dévoiler toute sa complexité.