Vins Saint-Aubin Gilles Bouton & Fils - Premier Cru En Créot - 2023

Avis Viniou

Le Saint-Aubin Premier Cru « En Créot » 2023 du domaine Gilles Bouton & Fils est un vin blanc sec à la signature typiquement bourguignonne. Issu du cépage emblématique Chardonnay, ce cru met en lumière l’élégance et la précision des terroirs de la Côte de Beaune. Le millésime 2023, marqué par une météo contrastée entre fraîcheur printanière et été ensoleillé, a permis d’obtenir des raisins d’une belle maturité tout en conservant une trame minérale. Les vignes, plantées sur le climat « En Créot » classé Premier Cru, profitent d’une exposition idéale et de sols argilo-calcaires qui confèrent au vin finesse, pureté aromatique et une fraîcheur ciselée. La vinification selon la tradition bourguignonne, souvent en fût de chêne avec un élevage sur lies, apporte complexité, volume et une discrète note toastée qui sublime le fruité naturel du Chardonnay.

Saint-Aubin se situe au cœur de la Côte de Beaune, à proximité immédiate de prestigieux villages comme Puligny-Montrachet et Chassagne-Montrachet. Cette région bénéficie d’un climat continental, ponctué de variations de température bénéfiques à la maturation lente du raisin, garantissant un excellent équilibre entre rondeur et vivacité. Ses versants pentus et ses sols riches en calcaires participent à la signature minérale des vins blancs de l’appellation. L’histoire de Saint-Aubin, autrefois sous-estimée, s’est illustrée ces dernières décennies grâce au travail passionné de vignerons comme Gilles Bouton, qui subliment ce terroir d’exception avec des vins de grande pureté.

Ce Saint-Aubin Premier Cru « En Créot » 2023 appelle des accords fins, à l’image de sa subtilité. Il s’accorde merveilleusement avec des poissons blancs grillés ou en sauce, des crustacés (notamment des noix de Saint-Jacques poêlées), des volailles crémées, ou encore une blanquette de veau. Les fromages à pâte molle, comme le Brie ou le Chaource, créeront également de beaux accords. Des spécialités régionales telles qu’un jambon persillé ou des escargots de Bourgogne révéleront sa fraîcheur et sa tension.

Pour apprécier toute la noblesse de ce vin, il convient de le servir à une température de 10-12°C. Un léger carafage au préalable peut aider à libérer ses arômes les plus complexes, surtout s’il est dégusté dans sa jeunesse. Sa structure permettra en outre une belle évolution sur cinq à huit ans, gagnant alors en ampleur et en notes de fruits secs.