Vins Saint-Aubin Domaine Patrick Miolane - Les Perrières - 2024

Avis Viniou

Le Domaine Patrick Miolane signe avec sa cuvée Les Perrières 2024 un superbe Saint-Aubin blanc, emblématique de la Côte de Beaune. Ce vin provient exclusivement de Chardonnay, cépage noble qui exprime ici toute sa finesse. Les vignes reposent sur des sols argilo-calcaires à forte pente, qui drainent bien l’eau et confèrent au vin sa minéralité caractéristique. La vinification soigneuse en cuves inox ou en fûts de chêne, selon le savoir-faire du domaine, révèle une palette aromatique de fruits blancs, de fleurs blanches, et une touche iodée sublimée par une belle fraîcheur structurante. L’année 2024, marquée par un climat tempéré et des vendanges optimales, confère densité mais aussi équilibre et tension à ce millésime.

La Côte de Beaune, au sud de la Bourgogne, est réputée dans le monde entier pour l’élégance de ses blancs secs. Elle bénéficie d’un climat semi-continental, avec des étés chauds et des hivers froids, favorisant une maturation lente et complète des raisins. Les sous-sols riches en calcaire, héritage d’une mer ancienne, apportent typicité et finesse aux vins. Saint-Aubin, historiquement moins connu que ses illustres voisins Puligny et Chassagne, a gagné ses lettres de noblesse grâce au travail précis de vignerons comme Patrick Miolane, contribuant à en faire aujourd’hui une appellation très recherchée pour ses blancs vibrants.

Ce Saint-Aubin se déguste parfaitement avec des mets qui subliment sa fraîcheur et sa minéralité. Servez-le avec des fruits de mer, des poissons grillés ou pochés, une volaille à la crème ou un fromage de chèvre frais. Les spécialités bourguignonnes telles que le jambon persillé ou une quenelle de brochet se marient également à merveille avec ce blanc racé.

Je vous conseille de servir cette cuvée entre 10 et 12°C afin de préserver toute la subtilité de ses arômes. Ouvrez la bouteille quelques minutes avant la dégustation pour que le vin s’exprime pleinement. Ce 2024 se goûtera très bien dans sa jeunesse sur la fraîcheur, mais saura aussi gagner en complexité après deux à quatre ans de garde en cave.