Vins Saint-Aubin Domaine Morey-Coffinet - Les Frionnes - 2020

Avis Viniou

Le Domaine Morey-Coffinet signe ici une très belle expression du terroir de Saint-Aubin Premier Cru avec la cuvée Les Frionnes 2020. Il s'agit d'un vin blanc sec issu exclusivement de Chardonnay, cépage emblématique de la Bourgogne, et plus particulièrement de la Côte de Beaune, berceau de certains des plus grands vins blancs du monde. Le millésime 2020, marqué par un climat particulièrement ensoleillé et propice à une maturité optimale, confère au vin une superbe concentration aromatique et une fraîcheur bien préservée grâce aux nuits fraîches. Ce Premier Cru provient d'un terroir remarquable, disposant de sols calcaires typiques, souvent argilo-calcaires, qui apportent à la fois finesse et minéralité. La vinification, réalisée avec soin par le domaine Morey-Coffinet, valorise la pureté du fruit, en misant sur un élevage sur lies qui donne rondeur et complexité, sans dominer le caractère du terroir.

Saint-Aubin, située entre Chassagne-Montrachet et Puligny-Montrachet, a longtemps été discrète à l’ombre de ses célèbres voisines. Pourtant, cette appellation sait séduire par la vivacité et l’élégance de ses vins blancs. Les pentes orientées à l’est ou au sud, l’altitude modérée et la nature du sous-sol favorisent une maturation lente et régulière du raisin, essentielle à l’équilibre du vin. L’histoire viticole de cette commune est ancienne et s’incarne aujourd’hui dans des vins raffinés d’une grande franchise minérale, à l’image de cette cuvée Les Frionnes.

Pour les accords mets-vins, ce Saint-Aubin Premier Cru accompagnera magnifiquement un poisson noble comme un dos de cabillaud rôti, un filet de sole meunière ou encore un risotto aux gambas et citron confit. Les volailles en sauce crémeuse, comme un poulet à l’estragon ou une blanquette de veau, sublimeront l’amplitude du vin. N’hésitez pas à l’associer à des fromages bourguignons à pâte molle et croûte lavée, comme l’époisses, servis à cœur.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin blanc entre 11 et 13°C. Une légère aération en carafe accentuera ses nuances florales et sa minéralité délicate, tout en mettant en valeur l’équilibre remarquable de ce 2020.