Vins Saint-Aubin Domaine Des Meix - Les Murgers des Dents de Chien - 2014

Avis Viniou

Ce Saint-Aubin Premier Cru "Les Murgers des Dents de Chien" 2014 du Domaine Des Meix est un superbe vin blanc issu principalement du cépage Chardonnay. Ce millésime 2014, marqué par une météo contrastée, combine une belle fraîcheur et une maturité aromatique idéale. Le terroir de la parcelle "Les Murgers des Dents de Chien", en coteau calcaire, offre des sols pauvres et pierreux qui favorisent l’expression minérale du vin. Les rendements y sont naturels faibles, privilégiant la concentration. La vinification en fûts de chêne, souvent partiellement neufs pour ce type de cru, apporte une complexité supplémentaire, offrant des notes subtiles de brioche et de noisette sans masquer le fruit ni la minéralité.

La Côte de Beaune est le berceau des plus grands chardonnays du monde, et Saint-Aubin s’est imposé comme l’un des meilleurs rapports qualité/prix des premiers crus de la région. Cette appellation, encore discrète il y a quelques décennies, s’affirme désormais pour la pureté de ses vins. Bénéficiant d’un climat continental modéré, tempéré par l’influence des coteaux et une exposition souvent est, la maturité est atteinte sans excès, conservant toujours une fraîcheur vibrante grâce aux sols calcaires jurassiques qui caractérisent le secteur.

Pour accompagner ce vin, privilégiez des mets raffinés et légèrement iodés. Un carpaccio de Saint-Jacques, des huîtres chaudes gratinées ou un filet de bar au beurre blanc exhalent sa fraîcheur saline. La tradition bourguignonne propose aussi une volaille de Bresse à la crème et aux morilles, mariage sublime pour ce Premier Cru, ou encore un fromage de chèvre frais. Vous pouvez également tenter des plats plus exotiques, comme un ceviche ou un sushi, qui dialoguent avec la tension minérale du vin.

Pour sa dégustation, il convient de le servir entre 11 et 13°C. N’hésitez pas à l’ouvrir une demi-heure avant, voire à le carafer brièvement pour mettre en valeur toute sa palette aromatique, du citron confit à la noisette, soulignée par une longue finale crayeuse typique du terroir. Ce vin offre déjà une belle maturité mais pourra encore se garder deux à trois ans dans une bonne cave.