Vins Saint-Aubin Henri Prudhon & Fils - Sur Gamay - 2023

Avis Viniou

La cuvée Sur Gamay 2023 du domaine Henri Prudhon & Fils est un superbe représentant des grands blancs de Saint-Aubin, située au cœur de la Côte de Beaune en Bourgogne. Élaborée à partir de chardonnay, cépage emblématique de la région, cette cuvée Premier Cru exprime avec élégance la typicité de son terroir. Les raisins sont récoltés à maturité optimale sur des sols argilo-calcaires en pente, réputés pour offrir finesse et minéralité aux vins. La vinification soignée, alliant pressurage délicat, fermentation en fûts et un élevage sur lies fines, permet d’obtenir un vin d’une belle complexité, alliant fraîcheur, arômes de fleurs blanches, de fruits à chair jaune et une subtile touche boisée qui se fond harmonieusement à la structure minérale.

Saint-Aubin, souvent considéré comme un “secret bien gardé” de la Côte de Beaune, a connu ces dernières années une reconnaissance croissante pour la qualité de ses blancs qui rivalisent avec ceux de ses illustres voisins, Puligny-Montrachet ou Chassagne-Montrachet. Le climat de la Bourgogne, frais et tempéré, associé à des coteaux exposés sud-est, favorise une maturation lente des raisins et une fraîcheur naturelle très appréciée. L'histoire viticole y est ancienne et les parcelles cultivées en Premier Cru, comme Sur Gamay, révèlent toute la richesse des sols kimméridgiens, offrant aux vins une trame ciselée et un potentiel de garde intéressant.

Ce Saint-Aubin Premier Cru s’accordera parfaitement avec des mets raffinés tels qu’un filet de turbot sauce hollandaise, des coquilles Saint-Jacques juste snackées, une volaille de Bresse à la crème ou des fromages à pâte molle comme le brillat-savarin. Pour une touche régionale, servez-le avec des escargots de Bourgogne ou une poularde à la bourguignonne.

Servez ce vin frais mais non glacé, idéalement autour de 12-13°C, afin de préserver la subtilité de ses arômes tout en laissant s’exprimer la richesse de sa texture. Un carafage discret, surtout dans sa jeunesse, pourra également soutenir la complexité de ce grand Bourgogne blanc.