Vins Saint-Aubin Domaine Fernand & Laurent Pillot - Sentier du Clou 1er Cru - 2023

Avis Viniou

Le Saint-Aubin 1er Cru "Sentier du Clou" 2023 du Domaine Fernand & Laurent Pillot est un vin blanc issu exclusivement de Chardonnay, cépage emblématique de la Bourgogne. Ce millésime 2023 s’annonce frais et typiquement élégant, révélant une belle pureté d’expression du cépage. Situé en Premier Cru, le climat "Sentier du Clou" est réputé pour sa capacité à donner des vins raffinés, mariant finesse aromatique et minéralité. La vinification chez Pillot accorde une attention particulière à la limitation des interventions pour préserver la typicité du terroir. L’élevage, souvent en fûts de chêne, apporte des notes subtiles de vanille et d’épices sans jamais dominer les arômes de fruits blancs, de fleurs fraîches et une pointe de noisette.

La Côte de Beaune, au sud de la célèbre région bourguignonne, est reconnue mondialement pour ses grands vins blancs. Les sols de cette appellation oscillent entre marnes calcaires et argiles, ce qui confère aux vins une belle tension et une expression minérale marquée. Le climat continental, avec ses hivers froids et ses étés chauds mais tempérés, favorise une maturation lente des raisins, idéale pour préserver fraîcheur et complexité. Le village de Saint-Aubin, historiquement un discret voisin de Puligny et Chassagne, s’impose aujourd’hui par ses Premiers Crus comme une destination de choix pour les amateurs de grands blancs de Bourgogne.

Ce vin s’accordera à merveille avec une volaille rôtie à la crème et aux morilles, des poissons fins comme un sandre au beurre blanc, ou encore un plateau de fromages bourguignons, en particulier l’Époisses affiné à cœur. Pour un accord régional authentique, osez le gâteau de foies de volaille aux herbes. Sa vivacité et sa structure en font également un partenaire idéal pour des crustacés ou des risottos de fruits de mer.

Pour l’apprécier pleinement, servez ce Saint-Aubin 1er Cru entre 10 et 12°C. Ouvrez-le une vingtaine de minutes avant la dégustation pour permettre à ses arômes de s’épanouir. Ce vin peut se boire jeune pour sa fraîcheur, mais il gagnera en complexité après deux à cinq ans de garde.