Vins Saint-Aubin Pierre-Yves Colin-Morey - Les Champlots - 2019

Avis Viniou

Le Saint-Aubin Premier Cru "Les Champlots" 2019 du domaine Pierre-Yves Colin-Morey est un vin blanc sec issu exclusivement de Chardonnay, cépage emblématique de la Bourgogne. Ce millésime 2019, récolté lors d’une année solaire aux maturités bien maîtrisées, révèle toute la finesse de son terroir en pente situé sur la Côte de Beaune. Les vignes bénéficient d’une exposition idéale, et des sols argilo-calcaires typiques qui confèrent au vin une élégance minérale et une grande complexité. La vinification chez Pierre-Yves Colin-Morey est réputée pour sa précision : élevage sur lies fines, utilisation modérée du bois neuf, et interventions limitées afin de préserver la pureté aromatique et l’expression du cru.

La Côte de Beaune est reconnue mondialement pour ses grands blancs, dotés d’une fraîcheur caractéristique, mais aussi d’une incroyable capacité de garde. Saint-Aubin, longtemps restée dans l’ombre de voisins prestigieux comme Puligny et Chassagne, révèle aujourd’hui toute la noblesse de ses terroirs grâce à des vignerons exigeants. Son climat tempéré, adouci par des influences continentales, et ses pentes bien drainées offrent des conditions optimales pour le Chardonnay. L’histoire viticole de la région est riche et remonte au Moyen Âge, avec une renommée consolidée au fil des siècles.

Ce vin se prête particulièrement bien aux accords avec des plats raffinés. Sa vivacité, sa texture soyeuse et ses notes d’agrumes, d’amande fraîche, de fleurs blanches et une pointe crayeuse accompagneront idéalement des poissons nobles comme un filet de turbot ou de saint-pierre accompagné d’un beurre blanc. Il sublimera également des coquilles Saint-Jacques poêlées, une volaille à la crème, ou encore un fromage bourguignon affiné telle que l’Epoisses consommée jeune. Pour un accord régional, essayez-le avec des escargots à la bourguignonne.

Pour une dégustation optimale, je vous recommande de servir ce Saint-Aubin à une température de 10-12°C dans des verres à vin blanc adaptés, afin de révéler toute sa palette aromatique et sa fraîcheur minérale. Ce cru peut être apprécié dès maintenant mais bénéficiera aussi d’une belle évolution en cave sur 5 à 10 ans.