Vins Saint-Aubin Fabien Coche - 2023

Avis Viniou

Le Fabien Coche Saint-Aubin 2023 est un vin blanc sec issu de la Bourgogne, plus précisément de l’appellation Saint-Aubin, située sur la Côte de Beaune. Ce vin est élaboré majoritairement à partir de chardonnay, le cépage emblématique de la région, qui trouve ici un terroir d’expression remarquable. Le millésime 2023, récent, se caractérise par une belle fraîcheur et une intensité aromatique rehaussée par un climat globalement favorable, bien que marqué par quelques épisodes de chaleur. La vinification pratiquée par Fabien Coche est souvent respectueuse du fruit et du terroir, avec un élevage sous bois bien dosé pour ne jamais masquer la pureté du chardonnay.

La Côte de Beaune s’étend au sud de la ville de Beaune et regroupe des appellations prestigieuses. Le terroir de Saint-Aubin est constitué de coteaux argilo-calcaires parfaitement exposés, qui offrent une belle minéralité et une tension naturelle aux vins blancs. Le climat y est continental, avec des hivers froids et des étés chauds tempérés par l’altitude et les vents, permettant aux raisins d’atteindre une maturité idéale tout en préservant l’acidité. Historiquement, Saint-Aubin, longtemps restée dans l’ombre de ses voisins Puligny-Montrachet et Chassagne-Montrachet, connaît aujourd’hui une véritable reconnaissance pour la finesse et l’équilibre de ses blancs.

Ce Saint-Aubin se dévoilera parfaitement à table avec des poissons à chair fine, tels qu’un filet de sandre au beurre blanc ou une sole meunière. Les fruits de mer, notamment les coquilles Saint-Jacques poêlées, seront mis en valeur par la vivacité et la tension du vin. La cuisine bourguignonne propose également des accords très harmonieux, comme une poularde à la crème et aux morilles ou des escargots à la bourguignonne, qui feront écho à la minéralité et à la structure du chardonnay.

Pour une dégustation optimale, servez ce Saint-Aubin 2023 entre 10 et 12°C, dans de beaux verres à vin blanc afin de libérer ses arômes délicats et sa belle fraîcheur. Le vin, encore jeune, pourra également s’apprécier après un ou deux ans de garde pour gagner en complexité.