Vins Saint-Aubin Gérard Boyer - La Chatenière - 2015

Avis Viniou

Le Saint-Aubin Premier Cru « La Chatenière » 2015 du Domaine Gérard Boyer est une superbe expression du Chardonnay bourguignon. Issu d'une parcelle remarquable en côteaux, ce vin blanc sec provient d’un terroir argilo-calcaire typique de la Côte de Beaune. Le millésime 2015, marqué par une belle maturité des raisins, offre un équilibre subtil entre richesse aromatique et fraîcheur. La vinification, respectueuse des méthodes traditionnelles, met en valeur la pureté du cépage. L’élevage partiel en fûts de chêne apporte finesse et complexité sans masquer la minéralité naturelle du cru.

La commune de Saint-Aubin profite d’une situation enviée, à proximité immédiate des prestigieux villages de Chassagne- et Puligny-Montrachet. Le climat bourguignon se distingue par des hivers froids, des étés chauds et une influence continentale, favorisant une maturation lente du raisin et une belle tension dans les vins. Les sols, riches en calcaire, apportent cette minéralité caractéristique aux blancs de la région, tandis que les expositions sud et sud-est de La Chatenière garantissent une belle concentration. L’histoire viticole de Saint-Aubin remonte au Moyen Âge, mais ce n’est que récemment que ses crus, et notamment la parcelle « La Chatenière », ont gagné en reconnaissance pour la qualité de leurs vins blancs.

Le Saint-Aubin Premier Cru « La Chatenière » s’accorde idéalement avec des poissons fins comme un sandre rôti, une blanquette de lotte ou encore des coquilles Saint-Jacques poêlées. Les volailles crémées à la façon bourguignonne, des ris de veau ou encore un jambon persillé de la région se marieront parfaitement. Il accompagnera également des fromages à pâte molle, à croûte fleurie comme un Brie de Meaux ou un Chaource.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 11 et 13°C, après un passage en carafe si possible. Il révélera ainsi toute la richesse, la minéralité et l’élégance de ce grand terroir de Bourgogne.