Vins Saint-Aubin Montille - Saint-Aubin 1er Cru 'En Remilly' - 2023

Avis Viniou

Le Saint-Aubin 1er Cru "En Remilly" 2023 du domaine de Montille est un vin blanc sec issu du cépage chardonnay, emblématique de la Bourgogne. Ce Premier Cru, situé sur l'un des plus beaux terroirs de Saint-Aubin, offre un superbe reflet du millésime 2023, marqué par une belle maturité et une fraîcheur élégante. Les vignes s'épanouissent sur un sol argilo-calcaire à forte pente, bénéficiant d'une exposition idéale. La vinification se fait avec une attention particulière à la pureté du fruit et à la finesse, souvent avec un élevage partiel en fût de chêne, qui apporte complexité et subtilité aromatique tout en préservant le caractère cristallin du vin.

La Côte de Beaune, berceau de certains des plus grands vins blancs du monde, jouit d’un climat semi-continental, avec des hivers froids et des étés modérément chauds, favorisant une maturation lente et progressive des raisins. Les sols calcaires et bien drainants confèrent aux chardonnays de cette région une trame minérale et une grande finesse. Saint-Aubin, longtemps restée dans l’ombre de ses célèbres voisines Puligny et Chassagne, s’affirme aujourd’hui comme une appellation incontournable, appréciée pour ses vins racés et élégants. L’histoire viticole de la Bourgogne est marquée par des siècles de savoir-faire, transmis de génération en génération, et le domaine de Montille figure parmi les références du secteur par la constance et la précision de ses cuvées.

Ce vin accompagne parfaitement des mets fins et délicats. Il se mariera avec des poissons grillés accompagnés d’une émulsion citronnée, des crustacés comme un homard ou une langoustine, mais aussi avec une volaille à la crème et champignons. Pour une alliance régionale, servez-le avec un jambon persillé ou un fromage de chèvre affiné.

À la dégustation, servez ce Saint-Aubin 1er Cru "En Remilly" à une température de 11-13°C pour laisser pleinement s’exprimer la palette aromatique, marquée par des notes d’agrumes, de fleurs blanches et une belle minéralité. Un carafage léger peut être envisagé pour ouvrir pleinement sa complexité, en particulier dans sa jeunesse.