Vins Saint-Aubin Chanson Père & Fils - 2010

Avis Viniou

Le Saint-Aubin Premier Cru 2010 du domaine Chanson Père & Fils est un vin blanc issu du cépage chardonnay, emblématique de la Bourgogne et plus particulièrement de la Côte de Beaune. Ce millésime 2010, décrit comme équilibré, présente un nez subtil mêlant des notes de fleurs blanches, de fruits frais (pomme, poire) et une pointe d’amande grillée. La bouche révèle une belle tension et une minéralité affirmée, typique du terroir de Saint-Aubin, avec une finale élégante et persistante. L’élevage, partiellement sous bois, apporte finesse et complexité sans jamais masquer la vivacité du vin.

La Côte de Beaune, dans la partie sud de la Bourgogne, est célèbre pour ses grands vins blancs, notamment grâce à des sols argilo-calcaires, souvent caillouteux, qui favorisent l’expression minérale des chardonnays. Le climat y est continental avec des saisons bien marquées : les hivers sont froids, les étés chauds mais tempérés. L’histoire viticole de cette région remonte au Moyen Âge, portée par les ducs de Bourgogne et les monastères. Saint-Aubin a gagné ses lettres de noblesse parmi les amateurs avertis grâce à la fraîcheur et à la pureté de ses vins, qui rivalisent désormais avec les crus les plus réputés des villages voisins.

Pour sublimer ce Saint-Aubin Premier Cru, privilégiez des mets raffinés. Il accompagnera à merveille des poissons blancs simplement poêlés, comme un sandre au beurre blanc ou une sole meunière, ou encore des coquilles Saint-Jacques snackées. Les volailles à la crème, comme un poulet de Bresse, seront également des partenaires de choix. Du côté des spécialités bourguignonnes, une œuf meurette revisité, sans excès de sauce, sera original et délicieux. À l’apéritif, il s’accordera aussi à des fromages à pâte pressée cuite, tels que le comté ou le beaufort.

Je vous conseille de servir ce vin entre 11 et 13°C pour révéler toute son élégance et son expression aromatique. Pensez à ouvrir la bouteille une vingtaine de minutes à l’avance, voire à la carafer pour aérer ce millésime et profiter pleinement de sa complexité.