Vins Saint-Aubin Domaine Duchemin - 2020

Avis Viniou

Le Domaine Duchemin signe ici un Saint-Aubin Premier Cru blanc 2020, une cuvée qui met en valeur tout le prestige des grands blancs de Bourgogne. Issu à 100 % du cépage Chardonnay, ce vin est vinifié avec soin : après un pressurage doux, la fermentation se fait traditionnellement en fûts de chêne, où le vin séjourne sur lies fines, gagnant en complexité et en onctuosité sans jamais perdre sa fraîcheur. Le millésime 2020 s’illustre par des vendanges précoces, un bel ensoleillement et une remarquable concentration aromatique, tout en conservant l’acidité qui garantit la garde et l’élégance. Il offre de subtiles notes d’agrumes, de pêche blanche et de fleurs blanches, accompagnées de fines touches minérales typiques du terroir de Saint-Aubin.

Saint-Aubin est une appellation réputée de la Côte de Beaune, nichée entre Chassagne-Montrachet et Puligny-Montrachet. Le vignoble profite d’un climat continental tempéré, avec des étés chauds et des hivers rigoureux mais courts. Les sols argilo-calcaires, riches en marnes, favorisent l’expression à la fois généreuse et tendue du Chardonnay. Historiquement, Saint-Aubin, souvent discret dans l’ombre de ses illustres voisins, s’affirme de plus en plus comme l’une des pépites du vignoble bourguignon, notamment en Premier Cru où la qualité rivalise avec les plus grands.

Ce vin accompagnera à merveille des plats raffinés comme un filet de Saint-Pierre poêlé, une blanquette de veau à l’ancienne ou encore des fromages de chèvre affinés. Pour un accord régional, il s’accorde parfaitement avec des escargots de Bourgogne ou un jambon persillé. Sa minéralité et sa fraîcheur conviendront également à des mets asiatiques délicats, comme des sashimis de dorade ou une salade de crevettes agrémentée d’agrumes.

Pour une dégustation optimale, je vous conseille de servir ce Saint-Aubin Premier Cru blanc 2020 à une température comprise entre 11 et 13°C. N’hésitez pas à le carafer une demi-heure avant le service afin de libérer tous ses arômes et permettre au vin de révéler toute sa complexité.