Le Saint-Aubin Premier Cru « Sur le Sentier du Clou » 2023 du Domaine Larue est un vin rouge emblématique issu principalement du cépage Pinot Noir, comme il est d’usage en Bourgogne. Ce millésime 2023 affiche déjà un bel éclat : il révèle, dès le premier nez, des arômes de petits fruits rouges — cerise, framboise, groseille —, ponctués de fines notes épicées et florales. En bouche, il se distingue par une texture ciselée, une belle intensité aromatique et une trame tannique souple mais présente, laissant présager une belle capacité de garde. La vinification, traditionnelle et respectueuse du fruit, met particulièrement en valeur la fraîcheur naturelle du terroir, tandis que l’élevage en fûts de chêne, dosé avec finesse, apporte une complexité supplémentaire sans dominer le caractère du vin.
Ce vin provient du village de Saint-Aubin, niché entre Chassagne-Montrachet et Puligny-Montrachet sur la Côte de Beaune. La région bénéficie d’un climat semi-continental, offrant des saisons marquées, avec des étés chauds et des hivers frais. Les terroirs de Saint-Aubin sont riches en marnes calcaires, conférant tension et minéralité aux vins, ainsi qu’une belle fraîcheur. Le Premier Cru « Sur le Sentier du Clou » est particulièrement réputé pour sa capacité à produire des vins d’une grande finesse, reflets d’un patrimoine viticole soigneusement préservé.
Pour accompagner ce Saint-Aubin Premier Cru, privilégiez des mets raffinés qui sauront mettre en valeur sa délicatesse. Un magret de canard rosé aux cerises, un filet de veau rôti, ou même une caille farcie aux champignons forestiers se marieront à merveille. Côté fromages, un reblochon affiné ou un brie légèrement crémeux sublimeront son fruité et sa fraîcheur. Pour une alliance plus locale, pensez à un jambon persillé ou une poularde à la crème, des classiques bourguignons.
Ce vin s’exprimera idéalement à une température de dégustation de 15-17°C. Il conviendra de l’ouvrir une demi-heure avant le service, voire de le carafer s’il est dégusté dans sa jeunesse, afin de permettre à ses arômes de pleinement s’épanouir. Avec quelques années de garde, il gagnera en complexité et en harmonie.
