Vins Saint-Aubin Domaine Bouthenet-Clerc - En Remilly - 2021

Le Saint-Aubin Premier Cru « En Remilly » 2021 du Domaine Bouthenet-Clerc s’inscrit dans la grande tradition des vins blancs de la Côte de Beaune. Issu d’un terroir réputé, exposé sud-est et bénéficiant d’une situation privilégiée à flanc de coteau, ce vin exprime toute la fraîcheur et la minéralité caractéristiques de l’appellation. Sur ce millésime 2021, la vigne a dû composer avec un climat contrasté, marqué par quelques épisodes de gel au printemps, ce qui apporte souvent une belle tension et une concentration des arômes. La vinification, respectant les usages bourguignons, met en avant le raffinement du profil aromatique avec un élevage qui combine souvent cuves inox et fûts, sans que le bois ne domine le fruit, afin de sublimer la pureté du vin. Si le chardonnay domine habituellement cette cuvée, il convient toutefois d’insister sur l’approche stylistique : le vin se distingue par sa finesse, ses notes d’agrumes mûrs, de fleurs blanches, et une finale saline évoquant le terroir crayeux des « En Remilly ».

La région viticole de Saint-Aubin, joyau discret de la Côte de Beaune, partage son terroir avec les crus prestigieux de Puligny-Montrachet et Chassagne-Montrachet, situés à proximité immédiate. Les sols marno-calcaires riches en fossiles marins confèrent une grande complexité aux vins blancs, et le microclimat d’altitude garantit à la fois maturité et vivacité. Historiquement, Saint-Aubin a longtemps vécu dans l’ombre de ses illustres voisins, mais ses Premiers Crus, notamment « En Remilly », affichent aujourd’hui une régularité exemplaire.

Pour accompagner ce style de vin, privilégiez des accords subtils qui valoriseront sa tension et son élégance : des fruits de mer (huîtres, coquilles Saint-Jacques), des poissons grillés ou en sauce légère comme un filet de bar au beurre blanc, ou encore une volaille à la crème. Les fromages à pâte pressée cuite comme le comté ou le beaufort, servis jeunes, feront aussi merveille. Pour rester dans l’esprit bourguignon, osez un jambon persillé ou une andouillette raffinée.

Servez ce Saint-Aubin Premier Cru « En Remilly » à une température de 11 à 13°C, après l’avoir éventuellement carafé une demi-heure pour exprimer pleinement sa profondeur aromatique. À déguster dès maintenant pour sa fraîcheur, ou à conserver quelques années en cave pour révéler son potentiel d’évolution.