Vins Saint-Aubin Armand Heitz - Cuvée de Chez Édouard - 2022

Avis Viniou

Ce Saint-Aubin blanc 2022 signé Armand Heitz, issu de la Cuvée de Chez Édouard, incarne avec finesse l’expression du Chardonnay sur la Côte de Beaune. Le millésime 2022 se distingue par une belle maturité des raisins, favorisée par des conditions climatiques idéales. La vinification en parcelles séparées, puis un élevage maîtrisé en fût de chêne, apportent à ce vin un équilibre raffiné entre tension minérale, fraicheur et rondeur. Au nez, on retrouve de délicats arômes d’agrumes, de fleurs blanches et une touche de noisette, tandis qu’une subtile minéralité se dessine en bouche, soutenue par une jolie vivacité typique du terroir.

Saint-Aubin se situe à proximité immédiate des plus prestigieux villages de la Côte de Beaune, niché dans un amphithéâtre naturel bénéficiant d’une exposition optimale. Les sols calcaires, ponctués d’argile, favorisent l’expression la plus pure du Chardonnay, procurant finesse et caractère aux blancs de l’appellation. Le climat tempéré, influencé par la Bourgogne continentale, permet une maturation lente et homogène des raisins, gage d’équilibre et de complexité aromatique. L’histoire vigneronne de la région, ancestrale, s’appuie sur des pratiques respectueuses du terroir, ce qui se ressent dans la précision des vins produits par des domaines tels que celui d’Armand Heitz.

Ce Saint-Aubin blanc accompagnera idéalement des poissons grillés ou en sauce légère, des noix de Saint-Jacques juste snackées ou encore une blanquette de veau. Les fromages bourguignons à pâte molle, comme l’époisses ou le chaource, s’accorderont également admirablement, tout comme des spécialités locales à base de volailles, telles qu’un poulet à la crème. Pour une alliance authentique, servez-le avec une cassolette d’escargots à l’ail et au persil.

Pour apprécier toute la palette aromatique de ce vin, il est recommandé de le déguster légèrement frais, entre 10 et 12°C. Une aération de quelques minutes dans un verre adapté révèlera toute sa complexité et sa finesse.