Vins Saint-Aubin Domaine Hubert Lamy - Derrière chez Edouard Vieilles Vignes - 2022

Avis Viniou

Le Domaine Hubert Lamy signe avec la cuvée Derrière chez Edouard Vieilles Vignes 2022 un vin d’une grande pureté et d’un raffinement remarquable. Ce Saint-Aubin Premier Cru blanc, issu exclusivement du cépage chardonnay, provient de vignes âgées plantées sur des coteaux escarpés bénéficiant d’une belle exposition est/sud-est, ce qui permet une maturité optimale des raisins tout en conservant une belle fraîcheur. Le terroir, composé essentiellement de calcaires bruns mêlés à des marnes, confère au vin son identité minérale prononcée ainsi qu’une tension délicate. Hubert Lamy est reconnu pour son travail minutieux à la vigne avec une viticulture respectueuse de l’environnement, et à la cave où la vinification se fait avec peu d’intervention, permettant au cru de révéler l’expression la plus fidèle de son origine. L’élevage en fûts de chêne, dont une proportion non négligeable de bois neuf, apporte complexité aromatique sans jamais dominer le fruit.

Saint-Aubin, niché au cœur de la Côte de Beaune, jouit d’un climat relativement frais, favorisé par l’altitude et l’exposition de ses parcelles. La région est réputée pour ses chardonnays racés, tendus et élégants, se distinguant souvent par leur minéralité et leur équilibre subtil entre vivacité et rondeur. Longtemps restée dans l’ombre de ses prestigieux voisins Puligny et Chassagne, l’appellation Saint-Aubin connaît aujourd’hui un bel essor grâce à des vignerons talentueux tels qu’Hubert Lamy, qui ont su révéler la finesse de ce terroir d’exception.

Ce vin accompagnera à merveille une volaille de Bresse à la crème, un sandre rôti aux agrumes ou encore des crustacés tels que le homard breton légèrement grillé. Les fromages de Bourgogne, comme l’Epoisses ou le Chaource, seront également sublimés par la tension et la complexité du vin. Pour une alliance régionale, pensez à une truite meunière ou un jambon persillé.

Pour apprécier pleinement toute sa palette aromatique, servez ce Saint-Aubin Premier Cru blanc à une température de 11-13°C, idéalement après un passage en carafe si le vin est dégusté dans sa jeunesse, afin de libérer tout son potentiel expressif.