Vins Saint-Aubin Gérard Boyer - 2018

Avis Viniou

Ce Saint-Aubin 2018 du Domaine Gérard Boyer est un vin blanc sec qui incarne parfaitement l’élégance des chardonnays de la Côte de Beaune. Ce millésime bénéficie d’un climat favorable, avec des printemps doux et des étés ensoleillés mais sans excès de chaleur, permettant une maturation optimale du raisin. Les vignes du domaine sont plantées sur des coteaux bien exposés, bénéficiant de sols argilo-calcaires riches, typiques du terroir de Saint-Aubin, qui apportent minéralité et complexité au vin. La vinification, respectueuse des traditions bourguignonnes, inclut souvent une fermentation en fûts de chêne et un élevage sur lies fines, permettant le développement d’une texture élégante et d’arômes subtils de fleurs blanches, d’agrumes, de fruits à chair jaune et une touche vanillée.

La région de la Côte de Beaune, située au sud de la Bourgogne, est réputée pour ses grands vins blancs, notamment ceux de Meursault, Puligny-Montrachet et, bien sûr, Saint-Aubin. Ce village, longtemps dans l’ombre de ses prestigieux voisins, révèle depuis plusieurs années tout son potentiel grâce à la finesse de ses chardonnays. Le climat continental, des variations importantes de température entre nuit et jour et la diversité des sols contribuent à la complexité aromatique et à la fraîcheur remarquable des vins produits ici. L’histoire viticole de Saint-Aubin remonte au Moyen Âge, et le savoir-faire s’est transmis de génération en génération, alliant précision et respect du terroir.

Ce Saint-Aubin 2018 se marie de façon éclatante avec des fruits de mer, des huîtres, des poissons grillés, ou encore un risotto aux asperges. Pour un accord authentiquement bourguignon, servez-le avec une gougère chaude ou un jambon persillé. Il s’accordera également avec des fromages à pâte pressée non cuite comme un comté jeune ou un beaufort.

Pour apprécier toute la complexité et la fraîcheur de ce vin, dégustez-le à une température de 10-12°C, dans de grands verres afin de libérer ses arômes subtils. Un court passage en carafe peut également permettre au vin de s’ouvrir pleinement.