Vins Saint-Aubin Debray - Les Pucelles 2020

Avis Viniou

Debray - Les Pucelles Saint-Aubin Blanc est un vin blanc sec issu de la prestigieuse appellation Saint-Aubin AOC, nichée sur la Côte de Beaune en Bourgogne. Elaboré principalement à partir du cépage chardonnay, ce vin exprime toute la finesse et l’élégance propre à ce terroir d’exception. Les raisins bénéficient d’une maturation optimale sur des coteaux bien exposés, permettant une expression aromatique riche et équilibrée. La vinification, souvent réalisée en fûts de chêne pour les grandes cuvées, apporte complexité et rondeur, sans masquer la fraîcheur naturelle du vin. Le millésime indiqué comme « non millésimé » laisse entendre un assemblage de plusieurs années, pratique peu courante en Bourgogne pour les blancs de village, mais qui vise ici à garantir un équilibre harmonieux quelles que soient les conditions annuelles.

La région de la Côte de Beaune est mondialement reconnue pour ses vins blancs d’une pureté remarquable. Le terroir de Saint-Aubin, situé à proximité de Chassagne et Puligny-Montrachet, bénéficie d’un climat semi-continental tempéré, avec des étés chauds et des hivers froids. Les sols argilo-calcaires, riches et bien drainés, confèrent aux raisins une belle minéralité ainsi qu’une grande fraîcheur, typique des vins de cette zone. L’histoire viticole de Saint-Aubin remonte au Moyen Âge, lorsque les moines cisterciens y développèrent la culture de la vigne en sélectionnant les meilleures expositions.

Pour accompagner ce Saint-Aubin blanc, on privilégiera des mets fins et délicats. Il se marie parfaitement avec un filet de sandre accompagné d’une sauce au beurre blanc, des crustacés tels que le homard ou les langoustines, ou encore des volailles à la crème, spécialité régionale. Les fromages à pâte molle à croûte fleurie comme un beau Brillat-Savarin ou un Chaource révèlent également de beaux accords.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin à une température de 11-13°C. Cela permettra d’apprécier pleinement sa fraîcheur, ses arômes d’agrumes, de fleurs blanches et sa subtile touche boisée, tout en offrant une bouche tendre et persistante.