Vins Saint-Aubin Debray - Les Pucelles 2020 - 2020

Avis Viniou

Le Saint-Aubin AOC « Les Pucelles » 2020 du domaine Debray est un vin blanc sec, typique de la Bourgogne et plus précisément de la Côte de Beaune. Issu à 100% du cépage Chardonnay, il bénéficie d'un millésime 2020 qui a été marqué par des conditions climatiques idéales, offrant de superbes concentrations aromatiques tout en préservant une belle fraîcheur. Sur la parcelle « Les Pucelles », le terroir s’exprime pleinement grâce à un sol argilo-calcaire particulièrement adapté à la vigne blanche. La vinification traditionnelle bourguignonne, combinant pressurage doux et élevage en fûts de chêne (souvent partiellement neufs), confère au vin une belle complexité et une élégance toute en retenue. À la dégustation, on retrouve des arômes de fleurs blanches, d’agrumes mûrs, de poire et d’amande fraîche, avec de subtiles notes beurrées et une fine minéralité.

La Côte de Beaune, au sud de la Bourgogne, demeure une région viticole emblématique, réputée pour ses grands vins blancs issus du Chardonnay. Ce secteur bénéficie d’un climat continental avec des hivers froids, des étés chauds et des précipitations modérées, ce qui permet une maturation régulière des raisins. Les sols, principalement argilo-calcaires, sont très propices à la culture du Chardonnay, offrant à la fois tension et rondeur aux vins. Historiquement, Saint-Aubin était considéré comme un terroir secret, désormais reconnu pour sa constance et la noblesse de ses vins blancs, en particulier sur des climats aussi qualitatifs que « Les Pucelles ».

Pour sublimer ce Saint-Aubin, privilégiez des poissons nobles comme la sole meunière ou le turbot beurre blanc. Il accompagne parfaitement des crustacés, notamment une salade de homard ou des Saint-Jacques juste snackées. Des plats bourguignons comme les œufs en meurette version « blanche » ou une volaille de Bresse à la crème mettront également en valeur la finesse du vin. Pour les amateurs de fromages, il s’accordera merveilleusement avec un comté affiné ou un chèvre frais.

Je vous conseille de servir ce vin à une température comprise entre 10 et 12°C afin de préserver sa fraîcheur tout en révélant sa complexité aromatique. Un carafage rapide peut être bénéfique sur la jeunesse du millésime. Pensez à l’ouvrir une petite heure avant dégustation pour en apprécier toute la subtilité.