Vins Saint-Aubin Yvonick Debray - Les Pucelles - 2020

Avis Viniou

Le Saint-Aubin "Cuvée Les Pucelles" 2020 du domaine Yvonick Debray est un vin blanc sec issu de la Bourgogne, plus précisément de la Côte de Beaune, l’un des terroirs les plus réputés pour la production de grands vins blancs. Cette cuvée est élaborée à partir du cépage Chardonnay, emblématique de la région, qui trouve ici une expression raffinée et élégante grâce à un terroir privilégié. Les vignes bénéficient d’une exposition idéale, sur des sols principalement calcaires et argilo-calcaires, permettant au raisin de développer à la fois fraîcheur et complexité. La vinification, respectueuse du fruit, met souvent en œuvre un élevage sur lies fines, parfois en fûts de chêne, apportant au vin une belle structure, de la rondeur et des arômes subtils de fruits à chair blanche, d’agrumes, auxquels s’ajoutent des notes florales et une pointe toastée.

La région de Saint-Aubin, nichée entre Chassagne-Montrachet et Puligny-Montrachet, jouit d’un climat continental tempéré, avec des étés chauds et des hivers froids. La Côte de Beaune est célèbre pour ses grands blancs, et Saint-Aubin s’est imposé au fil des décennies comme une appellation montante grâce à la qualité de ses sols et à un microclimat idéal pour le chardonnay. L’histoire viticole de la région remonte au Moyen Âge, époque à laquelle les moines ont façonné les premiers vignobles, perpétuant une tradition d’excellence qui se retrouve aujourd’hui dans chaque bouteille.

Ce Saint-Aubin 2020 accompagnera parfaitement des poissons fins comme un filet de sandre au beurre blanc, des crustacés tels que des noix de Saint-Jacques juste snackées, ou encore une volaille à la crème et aux morilles. Les spécialités bourguignonnes, comme un jambon persillé en entrée, sublimeront également ses arômes délicats et sa tension naturelle. Les fromages de chèvre affinés ou encore un comté jeune seront des alliés de choix.

Pour une dégustation optimale, je vous conseille de servir ce vin à une température de 10-12°C, afin de révéler toute sa fraîcheur et la complexité de ses arômes. Si possible, ouvrez la bouteille quelques minutes avant le service pour lui permettre de s’aérer doucement et d’exprimer pleinement son potentiel.