Vins Saint-Aubin François Carillon 1611 - 1er Cru - Pitangeret - 2017

Avis Viniou

Le Saint-Aubin 1er Cru « Pitangeret » 2017 du domaine François Carillon 1611 se présente comme une très belle expression du Chardonnay bourguignon. Issu de vignes situées sur un terroir en coteau, exposé à l’est-sud-est, ce vin blanc sec bénéficie d’un sol argilo-calcaire typique de la Côte de Beaune. Le millésime 2017 a offert une vendange de qualité, marquée par la fraîcheur et la finesse, ce qui se retranscrit parfaitement dans cette cuvée réputée pour son élégance. La vinification, soignée et traditionnellement bourguignonne, privilégie les élevages longs en fûts, dont une part de bois neuf modérée pour permettre au vin de garder précision aromatique et pureté minérale.

La région de la Bourgogne, plus particulièrement la Côte de Beaune, est réputée pour ses grands vins blancs. Le village de Saint-Aubin, longtemps resté dans l’ombre de ses prestigieux voisins Puligny-Montrachet et Chassagne-Montrachet, s’est hissé ces dernières décennies au niveau des plus grands grâce à des terroirs superbes et au savoir-faire raffiné des vignerons. Ici, le climat frais, la complexité des sols et l’attention portée à chaque étape de la culture permettent au Chardonnay de développer un équilibre subtil entre tension, fruité, et notes minérales.

Ce Premier Cru se mariera remarquablement avec des fruits de mer raffinés, un carpaccio de Saint-Jacques, une chair de poisson blanc délicate ou un risotto crémeux aux asperges. Les spécialités régionales telles qu’une poularde à la crème ou un jambon persillé mettront également en valeur sa fraîcheur et sa longueur. Pour les amateurs de fromages, privilégiez les pâtes pressées ou un chèvre affiné.

Pour apprécier toute la complexité aromatique et la fraîcheur de ce Saint-Aubin, je recommande de le servir entre 10 et 12°C, dans des verres à vin blanc plutôt larges, et de l’ouvrir une demi-heure avant la dégustation pour que le vin s’exprime pleinement.