Vins Saint-Aubin Domaine Bouton Gilles et Fils - 2016

Avis Viniou

Ce Saint-Aubin 2016 du Domaine Bouton Gilles et Fils est un excellent représentant des vins blancs de Bourgogne. Issu principalement du cépage Chardonnay, ce millésime bénéficie d'un terroir remarquable situé sur la Côte de Beaune, une zone réputée pour ses grands vins blancs élégants et ciselés. Les vignes s’épanouissent sur des sols argilo-calcaires exposés généralement sud-est, favorisant une maturité optimale des raisins tout en conservant fraîcheur et minéralité. La vinification est traditionnelle, souvent avec un élevage sur lies fines en fûts de chêne pendant plusieurs mois, ce qui apporte de la complexité et une texture délicate au vin. Le 2016 est marqué par un nez précis mêlant notes d’agrumes, de fleurs blanches et une touche légèrement beurrée, tandis que la bouche séduit par son équilibre, sa vivacité et sa finale minérale.

La Bourgogne, et en particulier la Côte de Beaune, jouit d’un climat continental tempéré, avec des hivers froids et des étés chauds mais sans excès. Cette région historique, berceau du Chardonnay, cultive la vigne depuis le Moyen Âge. Les coteaux de Saint-Aubin bénéficient de la proximité des appellations prestigieuses telles que Puligny-Montrachet et Chassagne-Montrachet, ce qui se ressent dans la qualité remarquable de leurs vins, à la fois élégants et expressifs. Le sol, composé principalement de marnes et calcaires, transmet au vin une minéralité très appréciée par les amateurs.

Ce Saint-Aubin blanc s’accordera merveilleusement avec des poissons fins tels qu’un sandre meunière, un filet de sole grillé ou un ceviche de bar. Il sublimera aussi des crustacés nobles, comme des langoustines ou un homard légèrement citronné. Pour un accord régional, accompagnez-le d’un jambon persillé de Bourgogne ou d’un fromage de chèvre affiné, qui mettront en valeur sa fraîcheur et sa délicatesse.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin à une température de 12-13°C, après l’avoir ouvert quelques minutes à l’avance afin de laisser s’exprimer pleinement ses arômes. Ce vin, à la fois précis et élégant, peut s’apprécier dès aujourd’hui ou être laissé en cave quelques années pour développer des arômes plus mûrs et complexes.