Vins Saint-Aubin Les Vignerons de Saint Saturnin - L'Exception

Avis Viniou

Ce vin rouge, issu de l’appellation Saint-Aubin AOC en Bourgogne, se présente ici dans une version non millésimée, fruit du travail des Vignerons de Saint Saturnin avec la cuvée « L’Exception ». Élaboré très probablement à partir du cépage Pinot Noir, emblématique de la Côte de Beaune, ce vin puise dans la tradition la finesse aromatique de la région. La cuvée « L’Exception » rédige une interprétation personnelle du terroir, révélant un travail d’assemblage subtil qui vise à proposer une régularité tout en respectant le caractère de Saint-Aubin. Les vinifications y sont menées avec rigueur, grâce à des macérations douces et un élevage généralement en fûts de chêne, permettant d’exprimer à la fois la fraîcheur du fruit rouge et une pointe de minéralité locale.

Saint-Aubin est une appellation discrète mais appréciée de la Côte de Beaune, située dans la partie sud de la Bourgogne. Son vignoble se niche en coteaux sur des sols marno-calcaires, garants de finesse et d’élégance. Le climat continental, avec des étés tempérés et des nuits fraîches, favorise une maturation lente et régulière du raisin. L’histoire viticole de la région, fortement influencée par la proximité de crus prestigieux comme Chassagne- et Puligny-Montrachet, s’exprime ici dans une identité affirmée, équilibrée entre générosité et tension.

Ce Saint-Aubin rouge trouve tout naturellement sa place à table avec une cuisine bourguignonne : un filet de bœuf en croûte, un lapin à la moutarde ou des œufs en meurette mettront en valeur sa délicatesse fruitée et sa structure fine. Il se marie également avec une volaille rôtie, des fromages à pâte molle type Epoisses ou Brillat-Savarin, et peut surprendre agréablement sur un tartare de veau agrémenté d’herbes fraîches.

Pour apprécier pleinement la fraîcheur et l’intensité aromatique de cette cuvée, je recommande de servir ce vin légèrement rafraîchi, entre 14 et 16°C. Un carafage rapide, surtout pour les bouteilles les plus récentes, permettra d’aérer les arômes et d’ouvrir davantage le bouquet dès les premiers instants de dégustation.