Vins Saint-Aubin Les Vignerons de Saint Saturnin - L'Exception - 2011

Avis Viniou

Ce Saint-Aubin 2011 « Cuvée L'Exception » des Vignerons de Saint Saturnin est un vin rouge sec issu principalement du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne et particulièrement de la Côte de Beaune. Son millésime 2011, marqué par une météo contrastée, a donné des vins à la structure délicate, privilégiant l’élégance à la puissance. Le terroir de Saint-Aubin, voisin des prestigieuses appellations Chassagne et Puligny-Montrachet, repose sur des sols argilo-calcaires bien drainés, favorisant une expression aromatique raffinée. La vinification soignée permet au vin de dévoiler son caractère : des arômes de fruits rouges mûrs (cerise, framboise), des notes épicées et une subtile touche boisée, acquise lors de l’élevage en fût, viennent composer un bouquet élégant. En bouche, on retrouve une belle fraîcheur, des tanins fins et une longueur délicate, typique des crus de cette appellation discrète mais recherchée.

La Bourgogne, et plus précisément la Côte de Beaune, est réputée pour ses grands vins rouges et blancs depuis des siècles. Le climat, de type continental, avec ses hivers froids et ses étés tempérés, permet une maturation lente et équilibrée du raisin, garantissant la finesse des arômes et la structure en bouche. L’histoire viticole de Saint-Aubin, moins médiatisée que ses voisins, n’en est pas moins ancienne et riche, avec des vignerons attachés à la valorisation de leur savoir-faire et de leur terroir.

Pour accompagner ce vin tout en finesse, privilégiez des mets délicats qui ne masqueront ni sa subtilité ni sa légèreté. Un magret de canard aux griottes, un filet mignon de porc aux herbes ou encore un lapin à la moutarde feront de très beaux accords. Du côté des classiques de la région, pensez à un jambon persillé ou à un poulet à la bourguignonne. Pour les fromages, choisissez des pâtes pressées non cuites comme le comté ou le reblochon.

Pour révéler tout le potentiel de cette cuvée, servez-la légèrement rafraîchie, entre 15 et 17°C. Ouvrez la bouteille une à deux heures avant la dégustation, voire carafée si vous souhaitez intensifier l’ouverture aromatique. Vous y trouverez tout le charme discret mais profond de la Côte de Beaune.