Vins Saint-Aubin Jean-Marc Boillot - 2020

Avis Viniou

Le Saint-Aubin Premier Cru 2020 du domaine Jean-Marc Boillot est un excellent représentant des grands blancs de la Côte de Beaune. Issu à 100 % de chardonnay, ce vin sec bénéficie d’un terroir d’exception situé sur des pentes argilo-calcaires qui favorisent la finesse et la minéralité du cépage. Le millésime 2020, marqué par la chaleur, a permis d’obtenir des raisins parfaitement mûrs, tout en conservant une belle fraîcheur caractéristique du village de Saint-Aubin. La vinification, rigoureuse chez Jean-Marc Boillot, privilégie l’équilibre : pressurage doux, fermentation en fûts de chêne avec un usage mesuré de bois neuf, puis un élevage sur lies fines d’environ douze mois. Le résultat aboutit à un vin à la robe dorée, au nez précis de fleurs blanches, d’agrumes et de noisette, avec une bouche élégante, dynamique et persistante.

La région de la Côte de Beaune, au sud de la Bourgogne, est réputée mondialement pour ses vins blancs sophistiqués sur de petits villages perchés. Bénéficiant d’un climat continental, assez tempéré mais sujet à quelques épisodes de gel printanier, la région permet au chardonnay de s’exprimer avec intensité et complexité. Les sols calcaires riches offrent une empreinte minérale unique, tandis qu’une exposition variée selon les coteaux multiplie les nuances. Saint-Aubin, longtemps restée dans l’ombre de ses voisines Puligny et Chassagne, s’affirme aujourd’hui grâce à l’excellence de ses Premiers Crus.

Ce vin se mariera parfaitement avec des plats raffinés comme un poisson grillé, un homard à la crème légère ou des coquilles Saint-Jacques poêlées. Pour rester dans la tradition bourguignonne, une volaille de Bresse à la crème et aux champignons ou un simple jambon persillé feront également des accords très justes, soulignant la délicatesse du vin.

Je vous conseille de servir ce Saint-Aubin Premier Cru 2020 entre 11 et 13°C, dans de grands verres, afin de lui permettre de s’aérer et de libérer toute sa palette aromatique. Une légère aération en carafe, une demi-heure avant le service, sera un plus pour exprimer sa richesse.