Vins Saint-Aubin Bouchard Père & Fils - 1997

Avis Viniou

Ce Saint-Aubin Premier Cru 1997 du domaine Bouchard Père & Fils est un vin blanc issu principalement du cépage Chardonnay, emblématique de la Bourgogne. Millésime d'une grande finesse, 1997 a vu des vendanges réalisées sous un climat chaud, ce qui a favorisé une belle maturité des raisins. Le terroir de Saint-Aubin, particulièrement bien exposé et composé de sols argilo-calcaires propres à la Côte de Beaune, confère à ce vin une expression minérale marquée et une élégance toute bourguignonne. Chez Bouchard Père & Fils, la vinification se fait avec beaucoup de soin, privilégiant un élevage en fût de chêne qui apporte de la complexité sans jamais masquer la pureté du fruit.

La Côte de Beaune est reconnue comme l’un des hauts-lieux mondiaux du Chardonnay. Bénéficiant d’un climat continental à influence océanique modérée, la région offre des conditions idéales à la maturité du raisin tout en préservant la fraîcheur des vins. Les Premiers Crus de Saint-Aubin profitent d’un relief vallonné, typique des villages satellites de la côte, et d'une tradition millénaire dans la culture de la vigne. C’est un terroir encore confidentiel qui rivalise pourtant avec les crus les plus réputés de la Bourgogne blanche.

Ce Premier Cru se prête à de très beaux accords gastronomiques. Sa texture ample et sa fraîcheur en font le partenaire idéal des poissons nobles en sauce, tels qu’un sandre au beurre blanc, mais également des crustacés raffinés comme un homard grillé. Il se mariera à merveille avec une volaille de Bresse à la crème et aux morilles, plat traditionnel de la région, ou encore avec des fromages bourguignons tels qu’un époisses légèrement affiné.

Pour la dégustation, il convient de servir ce Saint-Aubin Premier Cru à une température de 12 à 14°C, après un carafage éventuel pour favoriser l’épanouissement des arômes secondaires et tertiaires présents dans ce millésime évolué. Le vin révèlera ainsi toute la subtilité de sa palette aromatique, mêlant fruits secs, miellé, touches de beurre frais et une très belle minéralité.