Vins Saint-Aubin Les Blanches Fleurs - Sur le Sentier du Clou - 2020

Avis Viniou

Le Saint-Aubin Premier Cru "Les Blanches Fleurs" 2020, cuvée "Sur le Sentier du Clou", est un vin blanc issu principalement du cépage Chardonnay, emblématique de la Bourgogne et particulièrement réputé sur la Côte de Beaune. Ce millésime 2020 a bénéficié d’une climatologie idéale, marquée par un bel ensoleillement, permettant une maturité optimale des raisins tout en préservant une acidité rafraîchissante. Le terroir de Saint-Aubin, en particulier sur ce climat classé Premier Cru, se distingue par des sols calcaires mêlés d’argile, conférant au vin une minéralité élégante et une grande finesse. La vinification traditionnelle bourguignonne, souvent en fûts de chêne avec un élevage sur lies fines, apporte de subtiles notes toastées et une texture soyeuse.

La région de la Côte de Beaune est célèbre pour ses grands vins blancs, notamment ceux issus des villages voisins de Meursault ou Puligny-Montrachet, mais Saint-Aubin séduit de plus en plus d’amateurs en quête d’un excellent rapport qualité-prix. Le climat tempéré, les expositions variées des coteaux et la diversité des sols offrent aux vins de Saint-Aubin cette tension entre fraîcheur, maturité et complexité aromatique. Historiquement, ce village discret s’est imposé depuis quelques décennies comme l’une des références montantes de la Bourgogne, notamment grâce à ses premiers crus expressifs et raffinés.

En matière d’accords mets-vins, ce Saint-Aubin Premier Cru sublimera des poissons délicats comme un sandre rôti ou une truite aux amandes, mais il accompagnera également une volaille à la crème et aux morilles, un risotto aux asperges, voire des fromages de chèvre affinés de la région. Les amateurs d’accords régionaux apprécieront particulièrement son association avec des escargots persillés ou des œufs en meurette, dans une version revisitée légère.

Pour en apprécier pleinement la palette aromatique, il est conseillé de servir ce vin entre 12 et 14°C. Un carafage de 30 minutes pourra lui permettre de révéler toute sa complexité. À déguster dès aujourd’hui pour profiter de sa fraîcheur, ou à garder encore quelques années pour découvrir son évolution vers des arômes plus mûrs et floraux.